In cucina d’estate
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Divertiamoci tra i fornelli con il tofu e il seitan, due ingredienti versatili e leggeri che danno libero sfogo alla nostra creatività con due fresche e saporite ricette tratte dal libro “Cucinare Tofu e Seitan”.
Paella con tofu e seitan
Ingredienti:
1 carota, 4 pomodorini ciliegini, 1 melanzana, 1 peperone giallo, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio di aglio, pepe, 1 ciuffetto di prezzemolo e basilico, 1 pezzetto di peperoncino piccante, 4-5 cime di origano fresco oppure 1 cucchiaino di origano secco, 150 g di seitan naturale, 150 g di tofu, 1 tazza abbondante di riso semi-integrale, 2 cucchiai di shoyu, 2 dita di vino bianco e 2 di vino rosso corposo, 1 cucchiaino di zenzero in polvere.
Tagliate tutte le verdure a tocchetti, esclusi i pomodorini e l’glio, e soffriggetele in un tegame piuttosto capiente per 5 minuti.
Unite i pomodorini divisi a metà, l’aglio, il peperoncino e aromatizzate con origano e un pizzico di pepe. Continuate la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti. Poi bagnate con il vino bianco e salate. Mescolate.
Aggiungete pochi minuti dopo il riso con due tazze abbondanti d’acqua e lasciar cuocere a pentola parzialmente coperta a fuoco lento fino a cottura.
A parte rosolate il seitan tagliato a striscioline lunghe circa un dito e dopo qualche minuto aggiungete il tofu a tocchetti. Bagnateli con un cucchiaio di shoyu, saltateli altri 5 minuti prima di irrorarli con un altro cucchiaio di shoyu.
Mescolate e fate andare il fuoco ancora per qualche minuto, poi innaffiare con il vino rosso. Lasciate evaporare. Unite il seitan e al tofu le verdure e il riso che nel frattempo si sarà cotto al punto giusto. Amalgamare il tutto a fiamma spenta e lasciate riposare un’oretta.
Prima di servire, scaldate e cospargete la paella di prezzemolo e basilico, e con lo zenzero in polvere.
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Pomodori e zucchine ripieni
Ingredienti:
4 pomodori, 4 zucchine, 200 g di seitan, 2 scalogni, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di shoyu, 4 cucchiai di olio, 8 foglie di basilico fresco, 3 cucchiai di pane grattugiato, sale marino integrale q.b.
Dividete a metà in senso orizzontale pomodori e zucchine, raccogliendo in una ciotola la parte interna delle verdure. Mettete da parte i pomodori svuotati e rosolate le zucchine con un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
Quando risulteranno imbiondite trasferitele su di un piatto. Cuocere anche in un una casseruola con due cucchiai di olio il contenuto della ciotola avendo cura di sminuzzare prima cono la mezzaluna le parti sode insieme allo scalogno.
Lasciate andare a fiamma media e, quando il composto sarà amalgamato e un poco addensato, salare e aggiungere il tofu sbriciolato. Continuare la cottura per altri 5 minuti.
Riempite con il composto ottenuto i pomodori e le zucchine.
Spolverizzate le verdure ripiene con un pò di prezzemolo tritato e gustate.
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Ricette a base di tofu:
