I dolcificanti naturali

Ne esistono vari tipi a seconda del cereale da cui è ricavato: mais, riso, orzo, miglio, frumento. Molte delle varietà in commercio, anche quelle da cereali privi di glutine, sono realizzate a partire dagli enzimi dell’orzo, che maltizza più facilmente, per cui i celiaci dovranno fare attenzione che sull’etichetta compaia la spiga sbarrata. È il miglior dolcificante vegetale naturale, adatto anche a chi fa una scelta vegan. Sebbene con limitazioni, i dolci preparati con malto possono essere assunti anche dai diabetici.

È la linfa della pianta d’agave. Contiene sali minerali, oligoelementi e ha un tasso glicemico inferiore a quello dello zucchero bianco.

È prodotto dalla linfa estratta dall’acero, contiene saccarosio, potassio, vitamine del gruppo B e calcio.

Se raffinato o sottoposto a processo di cristallizzazione è praticamente analogo allo zucchero bianco ricavato dalla barbabietola; se integrale ha una consistenza irregolare e umida e non è stato totalmente privato delle sostanze nutritive differenti dal contenuto calorico.

È composto da fruttosio, glucosio e altri zuccheri, acqua, acidi organici, ma le componenti nutrizionalmente valide restano se il miele non subisce processi di raffinazione e filtrazione. Non adatto a chi pratica una scelta vegan.

Può essere estratta sia dalla canna da zucchero che dalla barbabietola (liquido bruno che si separa dallo zucchero per centrifugazione); oltre a diversi zuccheri, contiene anche sali minerali e fibre, ma non è facile da reperire pura. È bene fare attenzione che sia biologica affinché non contenga residui chimici della lavorazione dello zucchero.

Ricavati naturalmente dai frutti (preferendo questa modalità ai prodotti industriali) possono essere utilizzati per dolcificare al posto dello zucchero.

Si presenta come un liquido denso e gelatinoso ottenuto dalla fermentazione del riso dolce con il fungo koji.

La stevia è una pianta del Sud America e il dolcificante si ricava dalle foglie. Non ha praticamente calorie e ha un retrogusto di liquirizia.

Si ricava dal nettare del fiore della palma da cocco, ha un indice glicemico inferiore allo zucchero e contiene una piccola quantità di sali minerali e vitamine in tracce, sempre che non venga sottoposto a particolari lavorazioni industriali.