Nishime di verdure
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Una ricetta di Martin Halsey, biologo e nutrizionista, direttore della scuola di cucina naturale-macrobiotica «La sana gola» di Milano.
Nishime è una parola che significa «poca acqua» ed è uno stile di cottura che esalta le qualità delle verdure dolci, creando una consistenza cremosa con poca acqua, appunto.
È un piatto che va bene per tutti.
Ingredienti
• 2 strisce di alga kombu (15-20 cm) da ammollare e poi tagliare a pezzetti
• una carota
• 2 cipolle
• mezzo daikon o una rapa
• un quarto di zucca
• shoyu
• una carota
• 2 cipolle
• mezzo daikon o una rapa
• un quarto di zucca
• shoyu
Procedimento
In una pentola di ghisa o acciaio con fondo spesso mettete la kombu sul fondo, ricoprite con un dito d’acqua, aggiungete le verdure a strati, incominciando dalle cipolle, poi la zucca, il daikon e le carote, tutte tagliate in pezzi grossi di 3-4 cm.
Salate con un cucchiaio di shoyu, portate a ebollizione e cuocete con coperchio a fiamma bassissima per circa 30 minuti.
Insaporite ancora con un po’ di shoyu e cuocete per altri 2-3 minuti.
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Ricetta tratta dal mensile Terra Nuova Aprile 2020
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