Zuppa marocchina di ceci e zucca
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Non la solita zuppa ma un primo piatto davvero gustoso a base di ceci e zucca, arricchito dall’inconfondibile sapore delle spezie. Una ricetta davvero gustosa, di sicuro successo.
Ingredienti
• 200 g di ceci ben cotti
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 cucchiai d’olio
• 1 presa di zenzero
• 1 presa di cumino
• 1 presa di cannella
• 1 presa di pistilli di zafferano
• 1 macinata di pepe
• 350 g di zucca
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• buccia di limone
• harissa (vedi ricetta sotto) e foglie di coriandolo o prezzemolo per guarnire
• sale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 cucchiai d’olio
• 1 presa di zenzero
• 1 presa di cumino
• 1 presa di cannella
• 1 presa di pistilli di zafferano
• 1 macinata di pepe
• 350 g di zucca
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• buccia di limone
• harissa (vedi ricetta sotto) e foglie di coriandolo o prezzemolo per guarnire
• sale
Procedimento
Rosolare dolcemente nell’olio la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente. Aggiungere le spezie, lasciar insaporire e unire poco dopo anche la zucca tagliata a cubetti e un pizzico di sale, mescolando per un paio di minuti, o sino a farla ammorbidire.
Versare poi i ceci, bagnare con il brodo vegetale bollente in cui sarà stato fatto sciogliere il concentrato di pomodoro; cuocere finché la zucca non sarà tenera.
Aggiustare eventualmente di sale e guarnire le porzioni individuali con buccia di limone, harissa e coriandolo fresco (o prezzemolo).
Harissa
Ingredienti
• 50 g di peperoncini secchi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 6 cucchiai d’olio
• 1 presa di sale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 6 cucchiai d’olio
• 1 presa di sale
Procedimento
Privare i peperoncini di picciolo e semi, tagliarli a metà e ammorbidirli in acqua bollente per un’ora. Scolarli e frullarli con aglio, coriandolo e cumino macinati, sale e olio d’oliva versato a filo.
La mistura si conserva coperta da un filo d’olio in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigorifero per circa un mese.
La mistura si conserva coperta da un filo d’olio in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigorifero per circa un mese.
Ricetta tratta dal libro Cucinare i legumi
Se associate i legumi alla «solita minestra» vi sbagliate di grosso! Questa raccolta di ricette dimostra l’esatto contrario: con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cicerchie, fave, lupini e soia si possono creare un’infinità di piatti appetitosi, colorati e soprattutto sani.Le 125 ricette selezionate provengono, oltre che dalla tradizione italiana (in particolare toscana, pugliese e campana) anche dalla cultura gastronomica di altri paesi e propongono piatti in grado di esaltare la bontà di uno dei più antichi alimenti dell’uomo.
Nel volume è spiegato come abbinare i legumi con gli ingredienti che ne elevano il valore nutrizionale, e come se ne può migliorare la digeribilità e il sapore utilizzando erbe aromatiche e spezie.
Corredato di splendide immagini, il libro svela infine tutti i segreti per una corretta preparazione dei vari tipi di legume (con le fasi di ammollo, la cottura e la conservazione), per assaporarli poi in mille salse diverse, caldi, tiepidi o freddi.
