Riso con fagioli, avocado e lime

• 150 g di riso basmati
• 200 g di fagioli neri cotti
• 200 g di fagioli rossi cotti
• 2 cipollotti
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino fresco verde
• 1 avocado
• il succo di 1 lime
• olio e sale
• pepe nero macinato al momento
• 1 manciata di coriandolo fresco

Cuocete il riso al dente, scolatelo e lasciatelo intiepidire in un’insalatiera.

Unite tutti i fagioli, i cipollotti mondati e affettati finemente, il peperone lavato e tagliato a cubetti, il peperoncino pulito e tritato, l’avocado pelato e spezzettato, il succo del lime.

Condite con olio, sale e pepe; completate con il coriandolo sminuzzato. Mescolate e fate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

In questo libro oltre 120 ricette dal mondo sono state reinterpretate in chiave vegana, così da rinforzare il legame tra buona cucina e scelte etiche. I piatti sono stati suddivisi in quattro sezioni – Subcontinente indiano, Asia orientale, Mediterraneo e Americhe – così da fornire una panoramica della migliore cucina internazionale.

Questo ricettario vi è utile in occasione di una cena con amici, per allestire un incontro romantico, per abituare i più piccoli a nuovi sapori, ma anche per rompere la monotonia della cucina di tutti i giorni. Potete trovare proposte semplici e altre più elaborate, e gli ingredienti sono preferibilmente biologici e stagionali.

Le splendide foto che accompagnano le ricette invitano non solo al godimento a tavola ma anche a dar libero sfogo alla curiosità e alla creatività.