Tortini alla zucca
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Ecco una ricetta per tenere il diabete sotto controllo senza rinunciare al gusto e ai piatti appetitosi: i tortini alla zucca. Provateli!
Ingredienti
60 min + riposo
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600 g di zucca pulita
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150 g di farina di ceci
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150 g di farina integrale di farro
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6 cucchiaio di panna di soia
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1 p di noce moscata grattugiata
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brodo vegetale
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1 c di basilico secco
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1 c scarso di cremortartaro
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olio
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sale
Procedimento
Sbucciate la zucca, tagliatela a dadi e infornatela a 200° per 20 minuti circa, finchè non sarà morbida. Fatela intiepidire e intanto preparate i tortini.
Mescolate le due farine e il cremortartaro in una ciotola, salateli e irrorate pian piano con 400 ml di brodo freddo, rimestando sempre per togliere i grumi.
Mescolate le due farine e il cremortartaro in una ciotola, salateli e irrorate pian piano con 400 ml di brodo freddo, rimestando sempre per togliere i grumi.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Portate al giusto calore un velo di olio in una padella antiaderente e versatevi un mestolino di composto. Cuocete i tortini da entrambi i lati finchÈ non sono asciutti e ben coloriti.
Portate al giusto calore un velo di olio in una padella antiaderente e versatevi un mestolino di composto. Cuocete i tortini da entrambi i lati finchÈ non sono asciutti e ben coloriti.
Trasferiteli su un piatto di portata e teneteli al caldo.
Tritate finemente la zucca in un mixer con la panna, la noce moscata, il sale e il basilico; aiutatevi con il brodo necessario ad avere una crema liscia, che se necessario scalderete brevemente in un tegame.
Tritate finemente la zucca in un mixer con la panna, la noce moscata, il sale e il basilico; aiutatevi con il brodo necessario ad avere una crema liscia, che se necessario scalderete brevemente in un tegame.
Servite la salsa con i tortini.
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Ricetta tratta dal libro Non arrendersi al diabete
Chi l’ha detto che il diabete è inesorabilmente scritto nel DNA? Come altre malattie non trasmissibili, tipiche del nostro tempo, si manifesta soprattutto a causa di squilibri nello stile di vita. Qual è allora il modo migliore per prevenirlo e curarlo?
L’autore propone una serie di pratiche e accorgimenti che, oltre a combattere il diabete, aiutano a riportare il cibo alla sua autentica dimensione, quella del nutrimento.
La prima parte di questo libro spiega con esaustività e chiarezza che cos’è il diabete, analizza le sue origini e propone semplici strategie per affrontarlo in modo attivo, con utili consigli su come gestire le varie categorie di alimenti.
La seconda parte contiene oltre 90 ricette ricche e variegate, che rielaborano piatti tradizionali come la pizza di scarola o le zuppe di legumi oppure propongono elaborazioni più insolite: Tzaziki di zucchine, Cavolfiore alla crema di mandorle, Gnocchi di ceci al pesto di rucola e molte altre idee.
Non mancano gustosi e sani dessert, solitamente proibiti: Ciambella lievitata alla frutta, Crostata di susine, Semifreddo alle fragole e anche una buona Mousse al cioccolato (senza esagerare!).
