Involtini di bietole
homepage h2
Riciclare in cucina permette di evitare gli sprechi e ridurre gli scarti. Proviamo a farlo con una gustosa ricetta vegan, ottima come antipasto o secondo piatto: gli involtini di bietole.
Riciclare in cucina permette di evitare gli sprechi e ridurre gli scarti. Proviamo a farlo con una gustosa ricetta vegan, ottima come antipasto o secondo piatto: gli involtini di bietole.
Ingredienti
• 12 bietole grandi
• 300 g di pane leggermente raffermo
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• ½ cucchiaino di maggiorana
• brodo vegetale
• 2 cucchiai colmi di sesamo
• sale
• 300 g di pane leggermente raffermo
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio
• ½ cucchiaino di maggiorana
• brodo vegetale
• 2 cucchiai colmi di sesamo
• sale
Procedimento
Tagliate a dadini il pane e fatelo ammorbidire in una terrina coperto di brodo tiepido. Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di brodo e la maggiorana. Fatela insaporire per qualche minuto, rimestando.
Unite il pane, che avrete precedentemente frullato fino a renderlo omogeneo. Rigiratelo per qualche minuto con la cipolla, facendolo asciugare un po’. Lasciate raffreddare.
Pulite le bietole staccando i gambi (che potrete utilizzare in un’altra ricetta). Sbollentatele per pochi minuti e scolatele, conservando l’acqua. Stendetele su un canovaccio a intiepidire.
Distribuite la farcia sulle foglie, che arrotolerete su se stesse.
Distribuite la farcia sulle foglie, che arrotolerete su se stesse.
Trasferite gli involtini in una teglia unta con l’olio rimasto.
Misurate 300 ml dell’acqua di cottura, salatela e versatela nel recipiente. Spolverizzate con il sesamo e infornate per 20 minuti a 200°.
_________________________________________________________________________________________________________________________
La ricetta è tratta dal libro Riciclare in cucina
Ogni anno gettiamo nella spazzatura 179 chili di cibo buono, uno spreco insensato per il nostro portafoglio e una fonte di inquinamento in più per l’ambiente. Eppure trasformare in modo gustoso e creativo gli scarti vegetali e gli avanzi alimentari è meno difficile di quanto non si creda.
Come dimostra l’autrice nelle oltre 80 ricette presentate in questo libro riutilizzare baccelli, foglie, gambi e altre parti di vegetali comunemente buttate via, oppure gli avanzi del giorno prima non solo costituisce un grande risparmio, ma offre l’opportunità di preparare piatti gradevoli e originali.
Qualche esempio di felice recupero? Una crema di foglie di carciofi o di soli baccelli di piselli, gambi di broccoli cucinati nei modi più diversi, torsoli di cavolo che acquisiscono una straordinaria dignità gastronomica accompagnati con qualche cappero o da semi oleosi.
Per conoscere gli altri esempi è sufficiente sfogliare il libro… e insieme godere delle splendide immagini che accompagnano le ricette più intriganti.
