Testaroli al pesto

• 400 g di farina
• 100 g di basilico
• 40 g di pinoli
• 30 g di noci sgusciate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• olio q.b.
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.

 

Setacciate la farina in una ciotola e salatela. Versate gradualmente l’acqua tiepida necessaria per avere una pastella molto morbida.

Copritela e fatela riposare per 10 minuti circa. Scaldate sul fornello l’apposito testo o una padella antiaderente dal fondo spesso.

Versate un po’ di composto in modo da ottenere un disco spesso 3-4 mm.

Cuocetelo da entrambe le parti per 5 minuti, quindi trasferitelo su un piatto e procedete allo stesso modo con gli altri.

Lasciate raffreddare i testaroli e ricavatene dei rombi di irca 3 cm per lato. Preparate ora il pesto. Tritate finemente in un mortaio, o nel mixer, il basilico, i inoli, le noci e l’aglio.

Completate con poco sale e qualche cucchiaio di olio, quindi incorporate i formaggi.

Al momento di servire scaldate dell’acqua salata senza farle raggiungere l’ebollizione.

Tuffatevi per pochi minuti i testaroli.

Scolateli e conditeli con il pesto.

Buon appettito!

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