Vellutata di zucchine e avocado al coriandolo

Pochi ingredienti e un procedimento semplice, per realizzare questa invitante vellutata a base di zucchine e avocado, arricchita dal gusto deciso del coriandolo. La ricetta.

• 800 g di zucchine fresche piccole, di tipo genovese
• 1 scalogno fresco con il verde
• 1 avocado e ½
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio
• extravergine di oliva
• 350 ml di brodo vegetale
• coriandolo fresco
• 2 fettine di feta
• 2 cucchiai di olio
• extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

■ Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Pelate lo scalogno e tritatelo. Radunate i due ingredienti in una casseruola in cui avrete scaldato l’olio.

■ Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando. Quindi irrorate con il brodo vegetale, salate e portate a bollore a fuoco dolce. Cuocete per 20 minuti.

■ Unite a questo punto un po’ di foglie di coriandolo fresco, sciacquate e sminuzzate. Lavorate il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

■ Riducete a purea, nel mixer, l’avocado sbucciato e denocciolato, con il succo del limone e sale. Incorporatelo alla crema preparata in precedenza, ormai tiepida.

■ Servite la vellutata nelle ciotole e guarnitela con dei cubetti di feta e altre foglie di coriandolo.

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Questa ricetta è tratta dal libro Zuppe Felici

Minestroni, zuppe e vellutate sono piatti della tradizione contadina che non tramontano mai, neppure nella nostra opulenta società. Il loro segreto? Semplicità della preparazione, varietà dei sapori e ricchezza dei nutrienti, soprattutto se i prodotti sono bio.

Il libro è composto da 50 ricette suddivise per le quattro stagioni, a dimostrare che le zuppe non sono adatte solo nei mesi freddi. Ortaggi, legumi secchi e freschi, cereali, erbe aromatiche e spezie sono gli ingredienti di base, accompagnati da olio d’oliva rigorosamente extravergine, mentre nocciole, anacardi, mandorle e noci aggiunte a fine cottura rappresentano una valida integrazione.
Pochi ed essenziali gli strumenti: pentola, coltello, tagliere, passaverdura o mixer a immersione sono più che sufficienti per preparare le nostre minestre. Semplici i trucchi del mestiere: la vellutata è diventata troppo liquida? Aggiungiamo un paio di cucchiaini di amido di mais o di farina di riso. Al contrario, è troppo densa? Allunghiamo con un po’ di brodo o acqua caldi.

Zuppe felici perché buone, sane e quasi totalmente prive di prodotti di origini animale. A parte qualche spolverata di formaggio, che si può usare a discrezione, le ricette di questo libro impiegano esclusivamente ingredienti di provenienza vegetale. Splendide le fotografie di Giancarlo Gennaro e dell’autrice che accompagnano ciascun piatto.

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