Rosso delle Hawaii, Grigio dell’Atlantico, di Cipro in fiocchi insieme a quello marino integrale sono alcuni tipi di sale che possiamo utilizzare per insaporire i nostri piatti primaverili ed estivi. Dalle insalate alla frutta, dai primi ai secondi, le diverse varietà di sale possono essere impiegate in cucina a proprio piacimento, scopriamone alcune caratterische.
L’assortimento di sali presenti in commercio è quanto mai variegato e interessante, si distinguono per gusto, aspetto e prezzo. Più che da una funzione salutistica, la decisione di usare tipi colorati è stata dettata da ragioni estetiche e dalla curiosità di provare sapori e prodotti non del tutto usuali.
Dato il prezzo elevato di alcuni di questi, piuttosto particolari, si può decidere di sostituirli ricorrendo sempre al tipo integrale o a quello in fiocchi di Cipro.
Marino integrale
È particolarmente ricco di minerali e oligominerali: magnesio, zolfo, calcio, potassio, bromo, silicio, fluoro, litio, zinco, fosforo, rame e perfino argento e oro. Contiene anche iodio. È forse il mio preferito in cucina, trovo che dia un sapore migliore ai cibi e così facendo se ne usa anche di meno, a tutto beneficio della salute.
Di Cipro in fiocchi
Viene estratto in una riserva marina dell’isola. È molto apprezzato per la particolare forma del fiocco e la sua leggerezza e croccantezza. Ideale per guarnire i cibi ed esaltarne la consistenza. Da Cipro proviene anche un sale nero mescolato con una polvere di carbone ottenuta dalla combustione di legno dolce.
Rosso delle Hawaii
Proviene da una zona ricca di argilla rossa di origine vulcanica, cui deve il colore, l’alto contenuto di ferro (5 volte in più rispetto a quello del sale raffi nato) e il gusto particolare, che ricorda le nocciole tostate. Mescolato al cibo perde il suo bel colore, perciò è meglio usarlo a scopo decorativo, spolverizzato sugli alimenti.
Grigio dell’Atlantico
È ospitato in un ambiente argilloso, cui deve il colore e i tanti oligoelementi che contiene. È un altro sale che in cucina uso molto, sarà anche per il suo colore ma soprattutto per il sapore, che trovo “pieno”, completo. Qualcuno dice addirittura che sa di violetta!
L’uso di frutta e fiori in cucina ha radice antiche, in Europa e anche in Oriente. Antonio Zucco propone oltre 100 ricette a base di frutta, sempre accompagnate da fiori eduli e germogli.
La creatività del nostro chef si realizza appieno nei condimenti che rendono indimenticabili le sue proposte. Il sale non è solo marino integrale, ma anche di Cipro in fiocchi (leggero e croccante), rosso delle Hawaii (che ricorda le nocciole tostate), grigio dell’Atlantico (ricco di oligoelementi, qualcuno lo associa al sapore di violetta!), rosa dell’Himalaya (ottima alternativa a quello integrale). Nel libro imparerete a farvi l’aceto di mele ai lamponi, al miele, alle fragole e al dragoncello; l’aceto balsamico al miele; l’olio al basilico e alla vaniglia; la salsa ungherese alle ciliegie e il guazzetto di rucola.
Tra le insalate segnaliamo quella di Pesche, mandorle e radicchio, oppure un invernale Arance e barbabietola. Nella sezione dei primi piatti trovate una buona Quinoa e pere, dei Fusilli con pomodorini e mirtilli alla menta, oppure un classico Farro integrale con cavole verza e pere Abate. Tra i piatti unici e i contorni non perdetevi la Zuppa di prugne e alghe arame, la Caprese di cuori di bue e melone, Mele e pesche grigliate oppure Broccoli, pere e daikon. Le macedonie spaziano da quella di Uva, avocado e mele a quella di Arance, melagrana e kiwi al pepe.
