Zuppa fredda di avocado

• 1 manciatina di coriandolo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• qualche ciuffo di erba cipollina
• il succo di 1 lime
• qualche pizzico di cumino in polvere
• qualche pizzico di noce moscata
• sale
• pepe nero macinato al momento

Radunate in un mixer gli avocadi sbucciati e snocciolati, l’aglio pelato e tritato, l’erba cipollina pulita e sminuzzata, il lime, il cumino, la noce moscata, sale e pepe.

Frullate, aggiungendo acqua fredda in piccole quantità, fino a raggiungere una consistenza morbida.

Unite il coriandolo lavato e spezzettato, lavorate ancora il composto per amalgamarlo e trasferitelo in una ciotola.

Mettetelo in frigorifero a raffreddare. Servitelo in singole ciotole completando, se lo gradite, con poca panna e qualche foglia di coriandolo fresco o dell’erba cipollina tritata.

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Ricetta tratta dal libro Etnico vegano

In questo libro oltre 120 ricette dal mondo sono state reinterpretate in chiave vegana, così da rinforzare il legame tra buona cucina e scelte etiche. I piatti sono stati suddivisi in quattro sezioni – Subcontinente indiano, Asia orientale, Mediterraneo e Americhe – così da fornire una panoramica della migliore cucina internazionale.

Questo ricettario vi è utile in occasione di una cena con amici, per allestire un incontro romantico, per abituare i più piccoli a nuovi sapori, ma anche per rompere la monotonia della cucina di tutti i giorni. Potete trovare proposte semplici e altre più elaborate, e gli ingredienti sono preferibilmente biologici e stagionali.

Le splendide foto che accompagnano le ricette invitano non solo al godimento a tavola ma anche a dar libero sfogo alla curiosità e alla creatività.

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