Zenzero e Salvia: il bio e vegan siciliano
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Da circa tre anni, Fulvio, originario di Trieste, ha aperto un ristorante bio con annesso negozio nel centro di Catania. Questo mese andiamo in Sicilia a conoscere gli amici di Zenzero e Salvia che distribuisce Terra Nuova da gennaio 2016.
Vegan da oltre vent’anni, ha girato in lungo e in largo l’Europa per poi stabilirsi in Sicilia, un’isola che considera felice da diversi punti di vista. “Volevo aprire un ristorante che non fosse solo bio e vegan, ma anche a chilometro zero. E credo che questo fosse possibile soprattutto in Sicilia, la regione che detiene il primato della produzione di frutta e verdura biologica in Europa”.
Fulvio ha insistito per intercettare tutti i fornitori locali del biologico e reperire quei prodotti freschi che solitamente seguono altre rotte di mercato. Oggi l’80% degli ingredienti usati in cucina sono prodotti di filiera corta, con particolare attenzione nell’utilizzo di grani antichi siciliani per la pasta o il pane, prodotto con farine macinate a pietra di timilia, Senatore Cappelli o ruscello, e che poi viene venduto nel negozio a fianco.
Anche il seitan si fa con una farina di grano duro locale, la varietà Paola, che ha una resa in glutine notevolmente inferiore.
Un locale gradevole per una pausa rigenerante, con un servizio attento e competente, con la nostra rivista in bella evidenza, che è sempre un segno di benvenuto e di garanzia.
Zenzero e Salvia, ristorante bio con negozio distribuisce Terra Nuova da gennaio 2016 a Catania, in via Monsignor Ventimiglia 93, angolo via Pistone 1.
Pagina Facebook: Zenzero e Salvia
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