Vellutata di zucca Hokkaido con crostini al curry

Portiamo in tavola “l’arancione che conquista” con un primo omaggio alla regina delle tavole in autunno: la zucca. Leggera e saporita, presentata nella versione di una morbida crema da servire con gustosi crostini al curry.

Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Tagliare la cipolla a dadini, portare a bollore 3 dita d’acqua in una pentola e scottarvi la cipolla con un bel pizzico di sale per qualche minuto (o in alternativa farla appassire in poco olio) prima di aggiungere la zucca, l’alloro, la kombu e acqua sino a coprire appena il tutto.

Cuocere coperto per circa 15-20 minuti, finché la zucca non è tenera.

Eliminare le foglie di alloro, riservare la kombu per un altro piatto e passare il resto con un passaverdura.

Rimettere sul fuoco la crema così ottenuta e aggiungervi il miso diluito con un po’ di brodo caldo, far sobbollire dolcemente per un paio di minuti.

Tostare in forno il pane tagliato a dadini, con poco olio, sale e il curry.

Servire la vellutata con il prezzemolo tritato e i crostini.

Oltre 100 ricette attinte dalla tradizione ma anche nuove con cavoli e zucche, due preziosi ortaggi spesso trascurati nelle diete convenzionali

Perché cavoli e zucche? Sono piante concrete, domestiche e affidabili, di particolare bellezza nella loro rusticità. Sin dall’antichità, appartengono alle tradizioni culinarie di moltissimi popoli che ne hanno apprezzato il sapore e le virtù salutari. Oggi questi ortaggi comuni, facilmente reperibili ed economicamente accessibili, sono rivalutati per i loro effetti positivi e protettivi per l’organismo umano.

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