Crostata vegan ai frutti di bosco

Lucido per decorare: miscela di malto e acqua calda in rapporto 3 a 1.

Inoltre serve: tortiera tonda a bordo basso di 28 cm, carta da forno, matterello.

Iniziate preparando la crema di frutti di bosco: mettete in una pentola il malto, i frutti di bosco lavati, 200 ml di acqua e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso e mescolate spesso per evitare che attacchi. Nel frattempo in una ciotola sciogliete l’amido di mais con la restante acqua. Quando i frutti di bosco raggiungono il punto di ebollizione, aggiungete l’acqua con l’amido sciolto e mescolate con una frusta così da evitare che si formino grumi. Nel giro di pochi minuti la crema si addensa: spegnete il fuoco e versatela in una pirofi la ampia per farla raffreddare.

Ponete in una ciotola tutti gli ingredienti asciutti: la farina, il sale e la buccia del limone e mescolateli fra loro. Formate quindi un buco al centro e incorporate l’olio di mais lavorandolo con un po’ d’impasto. Inserite anche il malto e il lievito: lavorate con cura, aiutandovi con un po’ di farina, fi no ad ottenere una palla omogenea. Continuate ad impastare per alcuni minuti su un piano di lavoro infarinato: il risultato deve essere un composto liscio ed elastico che lascerete riposare coperto con un telo per 30 minuti.

Con il matterello stendete la sfoglia formando un disco di 30 cm, adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno e modellate il bordo. Versateci dentro la crema di frutti di bosco fredda. Cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti, fino a doratura della superficie. Ancora calda spennellate la superficie della torta con il
lucido.

Fatela raffreddare prima di gustare!

La ricetta tratta dal libro

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Questo ricettario, interamente a colori, è la riedizione aggiornata e rivista del best seller Pasticceria naturale, pubblicato dalla nostra casa editrice nel 2008. Per l’occasione l’autore ha selezionato oltre 60 ricette, che sono state riviste al fine di rendere più semplice la realizzazione degli impasti di sua creazione, rigorosamente privi di prodotti animali.

Imparerete a usare, con ottimi risultati, la farina di tipo 0 e quella di manitoba, il malto invece dello zucchero, e poi mandorle, nocciole e tanti altri semi oleosi, uvetta, talvolta zucca, carote, datteri, cioccolato fondente, cocco e così via.

Per rendere più semplice la consultazione le ricette sono state suddivise in cinque sezioni: creme e dolci al cucchiaio; crostate, impasti soffici, merendine e biscotti; torte per le occasioni speciali; dolci senza glutine; e per concludere dolci senza lievito e gluten free.

Questo libro non è un semplice ricettario ma una guida che consente a tutti di realizzare prodotti di alta pasticceria naturale, non solo buoni ma anche sani ed etici grazie all’impiego esclusivo di ingredienti vegetali.