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Quali cereali consumare in inverno?

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I cibi che ci aiutano a nutrire l’energia acqua, elemento che caratterizza l’inverno, sono cotti a lungo e lentamente in pentole pesanti affinché accumulino calore. In questa stagione tutti i cereali interi, sono ottimi; in particolare quinoa, amaranto e grano saraceno.

21 Gennaio 2016

Quali cereali consumare in inverno?

L’elemento che caratterizza l’inverno è l’acqua. Il sapore di questa energia è il salato (l’acqua di mare) dei minerali che vi sono disciolti e di cui nel suo cammino si arricchisce, proprio quei minerali che sono una delle componenti essenziali delle ossa, la struttura profonda su cui siamo costruiti e che continua a esistere anche dopo la morte. È l’energia dei reni, che secondo la tradizione orientale sono la sede dell’energia ancestrale, cioè quella che ereditiamo alla nascita e che ci guida nel corso della vita.

I cibi che ci aiutano a nutrire l’energia acqua sono cotti a lungo e lentamente in pentole pesanti affinché accumulino calore.

In questa stagione tutti i cereali interi, cotti a lungo, sono ottimi; in particolare quinoa, amaranto e grano saraceno.

Le verdure sono quelle tipiche dell’inverno, dure, compatte, che crescono sotto terra o appena al livello del terreno: il daikon, la carota, la bardana, il cavolfiore, le varietà di cavolo, i broccoletti e così via.

I legumi in generale hanno una predominanza di energia acqua, ma tra tutti si distinguono gli azuki, quei piccoli semi che somigliano ai reni e proprio ai reni donano equilibrio.

Le alghe forniscono invece i minerali, in particolare le kombu con cui accompagnare i legumi per renderli più facilmente assimilabili.

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Quinoa: indicazioni di cottura

lavaggio: sì
ammollo: no
acqua: 1:2
cottura: 15 minuti circa

Quinoa ricetta base

Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di quinoa
olio 2 cucchiai
sale un pizzico
pepe un pizzico

Lavate la quinoa, scolatela bene e mettetela in una pentola con una tazza e mezza di acqua e tre pizzichi di sale. Fate raggiungere il bollore ed eventualmente schiumate; a questo punto coprite, spostate il recipiente di cottura su un fornello munito di spargifiamma già caldo e cuocete senza mescolare, a fuoco bassissimo, per 15 minuti.

A fine cottura condite con un filo di olio e un po’ di gomasio e servite con la ricetta di verdure seguente:

Cavolfiore con olive e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:
800 g di cavolfiore
olio q.b.
1 cipolla rossa grande
1 cucchiaio di gomasio
12 pomodori secchi
sale q.b.
16 olive nere snocciolate

Reidratate in acqua tiepida per 15 minuti i pomodori secchi, tagliate la cipolla a fettine e il cavolfiore a cimette. Scolate i pomodori e tagliateli a fettine. Scaldate un tegame, aggiungete l’olio e la cipolla, saltate per qualche minuto mescolando continuamente, quindi unite il cavolfiore, i pomodori e le olive. Salate, pepate, versate un goccio d’acqua, coprite e stufate per 10-12 minuti. Fate ritirare l’eventuale liquido e servite.

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Grano saraceno: indicazioni di cottura

lavaggio: sì
ammollo: no
acqua: 1:2
cottura: 20-25 minuti circa

Polpette di grano saraceno

Ingredienti per 4 persone:
200 g di grano saraceno
1/2 spicchio di aglio
sale q.b.
1⁄2 cucchiao di curry
1⁄2 cucchiaio di maggiorana
1⁄2 cucchiaio di cumino
pane grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva per friggere q.b.

Mettete il grano saraceno in una pentola con 500 ml di acqua, un pizzico di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete per 10 minuti, quindi spegnete e lasciate raffreddare con il coperchio. Aggiungete le spezie, l’aglio e una parte del pangrattato; formate delle polpettine schiacciate, impanatele e friggetele in olio bollente.

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Amaranto: indicazioni di cottura

lavaggio: sì
ammollo: 4-6 ore (ma non è indispensabile)
acqua: 1:2
cottura: 30 minuti circa

Zuppa di lenticchie, porri, patate e amaranto

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lenticchie
200 g di amaranto
1 porro
1 carota
3 patate medie
1 cucchiaio di rosmarino tritato
sale, pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.o

Cuocete l’amaranto con un pizzico di sale secondo la ricetta base: occorre cuocere l’amaranto per assorbimento con il doppio del peso di acqua per 30 minuti. I granelli dovranno risultare morbidi, con una consistenza un po’ gelatinosa che ricorda una polenta grezza. A cottura ultimata, coprire con un coperchio la pentola e lasciare al caldo per 10 minuti il cereale in modo da permettere ai chicchi di gonfiarsi bene.

Intanto mettete in un tegame capiente le lenticchie lavate, il porro mondato, le patate pelate e ridotte a pezzettini. Copriteli con il doppio del volume di acqua, aggiungete un pizzico di sale e il rosmarino e portate a cottura in 45 minuti circa.

Alla fine passate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema densa e omogenea. Unite l’amaranto e rimestate bene, aggiungete se serve altra acqua calda per raggiungere la densità desiderata.

Servite la zuppa calda con pepe macinato al momento e un filo di olio a crudo.

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