Biscotti delle Feste!

Servono: teglia con carta da forno, tasca da pasticcere con bocchetta a stella

Fate sciogliere in una terrina, in forno caldo ma spento, la margarina unita alla buccia grattugiata dell’arancia; quindi aggiungete lo sciroppo d’acero. Radunate in una ciotola gli ingredienti asciutti: la farina, le mandorle tritate, il cacao amaro, il lievito in polvere, il sale e la vaniglia, amalgamateli in modo uniforme e aggiungete l’uvetta, l’acqua e la miscela con lo sciroppo d’acero. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio: sollevando con una mano un po’ d’impasto e lasciandolo deve cadere lentamente.
Versate un po’ dell’impasto nella tasca da pasticcere e spremete formando sulla teglia dei dischetti ondulati (distanziate i biscotti perché abbiano lo spazio per lievitare). Cuocete i biscotti nel forno caldo a 190° per 18-20′. Lasciateli intiepidire e serviteli.

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Servono: teglia con carta da forno, matterello, stampino tagliapasta a forma di stella

Mettete in un contenitore gli ingredienti asciutti: la farina di mais fioretto, la farina di castagne, i pinoli, il lievito in polvere, la vaniglia e il sale; miscelate per bene. Radunate in un boccale il succo d’agave e l’olio, mescolate e versate sugli ingredienti asciutti, poi unite 100 ml d’acqua e amalgamate per bene il tutto (se necessario aggiungete altra acqua). Infarinate il piano di lavoro, posizionateci l’impasto e continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico. Dopo qualche minuto tirate con il matterello una sfoglia dello spessore di 1 cm circa, poi formate tanti biscotti col tagliapasta. Impastate i ritagli avanzati e formate altre stelline fino a esaurimento dell’impasto. Sistemate i biscotti nella teglia e metteteli nel forno caldo a 195° per 15′ circa o finché non sono dorati, lasciateli intiepidire e serviteli.

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Serve: teglia con carta da forno

Mettete nel mixer le carote con la cannella e il sale, azionate e poi aggiungete le noci, continuando a frullare. Infine aggiungete l’olio e il malto e amalgamate fino a ottenere un composto ben omogeneo. Mescolate insieme in un contenitore la farina di miglio con il lievito in polvere e unitevi il composto con le carote e il latte di soia. Lavorate con le mani fino a formare un panetto. Infarinate il piano di lavoro, posizionateci l’impasto e continuate a lavorarlo fino a realizzare un panetto di pasta omogeneo ed elastico. Prelevate dall’impasto tanti pezzetti e ricavatene dei bastoncini lunghi 8 cm circa e dello spessore di un dito, sistemateli nella teglia e cuoceteli in forno caldo a 195° per 18-20′ o finché non sono dorati. Fateli intiepidire e trasferiteli su un piatto di portata.

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90 ricette di biscotti vegan, semplici da poter preparare in casa. Oltre a non servirsi di prodotti animali (latte, uova e burro), Pasquale Boscarello, pasticcere con esperienza trentennale in cucina naturale, insegna a sostituire lo zucchero bianco con dolcificanti di origine naturale (succo d’acero e malto). Un ricettario sull’ABC dei Biscotti al naturale.

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Oltre 60 ricette vegan per realizzare dolci golosi e sani. Un pratico ricettario a colori per soddisfare la voglia di dolce con ingredienti bio, vegetali e salutari: nuova edizione, aggiornata e ampliata.

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PICCOLA PASTICCERIA NATURALE

Tante ricette per preparare deliziosi pasticcini, dolcetti, plumcake, muffin, croccanti… con prodotti naturali e di qualità (farine integrali, dolcificanti naturali, oli e addensanti vegetali) per una piccola pasticceria ricca di sapore e bella da presentare.

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