La quinoa, l’amaranto e il grano saraceno… in tavola

Definiti comunemente pseudocereali perchè appartenenti ad una famiglia botanica diversa, la quinoa, l’amaranto e il grano saraceno sono privi di glutine e particolarmente ricchi di nutrienti, in particolare proteine di grande valore biologico. Infine hanno il notevole vantaggio di cuocere in fretta, dai 15 ai 30 minuti.

E in cucina sono molto versatili: entrano nella preparazione di piatti salati e dolci, sono ottimi in chicco o soffiati, trasformati in farine o germogli.

Tre ricette per portarli in tavola con gusto e fantasia…

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Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di quinoa
200 g di lenticchie verdi
200 g di cavolo verza
mezza cipolla bianca
2 patate medie
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di cumino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di curcuma
farina di mais q.b. per impanare

Mondate e tagliate sottile il cavolo verza, saltate con due cucchiai di olio per circa 30 minuti. Deve risultare molto asciutto. A parte lessate le lenticchie con il doppio del volume di acqua salata, insieme alla cipolla, finché non sono ben disfatte e anche queste asciutte. Poi portate a cottura la quinoa con il doppio peso dell’acqua e cuocete a vapore le patate intere, che sbuccerete e passerete una volta raffreddate.

Mettete entrambe in una ciotola capiente con le lenticchie, la verza, il cumino, la curcuma e l’amido. Mescolate molto bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e lasciate in frigo per almeno un’ora. Poi formate delle polpettine, da passare nella farina di mais, adagiatele in una teglia unta e infornate per 15-20 minuti a 200°.

Giratele almeno una volta e conditele con un filo d’olio. Accompagnatele a vostro piacere con hummus e/o maionese vegan.

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di azuki ammollati la sera precedente
200 g di amaranto
1 cipolla
1 carota
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Mettete i fagioli in una pentola capiente con la carota e la cipolla precedentemente tritati. Aggiungete le spezie e coprite di acqua, almeno il doppio del volume complessivi, portando a cottura in circa un’ora. Nel frattempo cuocete l’amaranto a parte con un pizzico di sale, con il doppio dell’acqua per 30 minuti.
Quando gli azuki sono cotti (si sfalderanno quasi completamente) frullateli con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema densa e omogenea. Unite l’amaranto e rimestate bene.
Servite la zuppa calda con pepe macinato al momento, il prezzemolo e un filo d’olio a crudo.

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina di grano saraceno
150 g di fecola di patate
180 g di yogurt intero
80 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi
2 uova
1 arancia
1 bustina di cremortartaro

Separate l’albume dai tuorli. A questi aggiungete lo zucchero e la scorza dell’arancia grattugiata e lavorate per 5 minuti, quindi incorporate la farina, la fecola, il cremortartaro, l’olio e lo yogurt.  Se l’impasto fosse troppo duro diluite con il succo dell’arancia.

Unite la chiara montata a neve, ungete e infarinate gli stampini, riempiteli poco più della metà e infornate per 30 minuti a 180°.

Variante: per questo impasto di base sono possibili variazioni a piacere, inserendo fra gli ingredienti cacao, frutta secca, carote frullate ecc…

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