Insalata colorata di grano saraceno

• 300 g di grano saraceno
• 2 foglie di alloro
• 250 g di fagiolini verdi lessati
• 4 pomodori maturi sodi San Marzano
• 1 mazzetto abbondante di basilico fresco
• 100 g di olive verdi
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 200 g di mais in scatola
• olio
• sale, pepe

 

Tostate il grano saraceno senza aggiungere grassi e cuocetelo con il doppio dell’acqua per 20 minuti: raggiunta l’ebollizione abbassate la fiamma e fate cuocere coperto con il sale e l’alloro. Scolatelo e fatelo raffreddare.

Intanto lavate i pomodori e i fagiolini, private i primi dei semi e tritateli con i secondi. Sciacquate bene il basilico e frullatelo insieme alle olive snocciolate, l’aglio tritato in quattro, pepe, sale e olio. Distribuite il condimento sul cereale, mescolate gli altri ingredienti e servite quest’insalata fredda.

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Quinoa, amaranto e grano saraceno sono alimenti privi di glutine e ricchi di nutrienti, soprattutto di proteine di grande valore biologico. E, fondamentale per tutti coloro che amano cimentarsi ai fornelli, sono facili da cuocere e molto versatili in cucina: entrano nella preparazione di piatti salati e dolci, sono ottimi in chicco o soffiati, trasformati in farine e germogli.

Accantoniamo quindi le reticenze che possono nascere da una scarsa informazione e facciamoci guidare dall’autrice, cuoca professionista, alla realizzazione di oltre 100 ricette suddivise in tre sezioni dedicate ciascuna a quinoa, amaranto e grano saraceno.

Nel libro convivono preparazioni più semplici e altre più ricercate per le occasioni speciali. Gli ingredienti propongono combinazioni rigorosamente stagionali e non mancano mai verdure, erbe aromatiche e semi oleosi, presenze fondamentali per una cucina sana e saporita. Le fotografie che accompagnano i piatti sono un piacere per gli occhi e una premessa al godimento del palato.

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