Un cenone di Capodanno vegan

Capodanno è rimasta una tra le poche occasioni in cui familiari, parenti e amici si ritrovano assieme per consumare lo stesso cibo. La nostra organizzazione sociale, i ritmi e i tempi della vita quotidiana, profondamente diversi da persona a persona, hanno reso difficile la condivisione della tavola.

Sempre più spesso si mangia solo per necessità, per esigenze nutritive o dietetiche. Il «cenone» o il «pranzo» tipico delle feste, costruito attorno a un menu uguale per tutti, permette di recuperare il senso della convivialità, il piacere dello stare insieme a tavola, il gusto di condividere e «dividere» lo stesso cibo. Diventa vero momento di esaltazione della festa.

Oggi, complice una crisi economica prolungata che sta lentamente modificando costumi e stili di vita sedimentati in anni di consumismo smisurato, sembra intravedersi una ripresa delle buone abitudini alimentari. Mangiare sano, affidarsi ai prodotti di cui si conosce la provenienza, preferire la semplicità delle preparazioni, esaltare la qualità a scapito dell’abbondanza, tenere d’occhio il costo di ciò che finisce nel nostro piatto, riscoprire la funzione e il valore sociale del cibo, non disdegnare la regola della solidarietà nel sedersi a tavola.

Tutto questo fa parte di un processo di graduale riordino della nostra vita sociale e culturale che favorisce atteggiamenti sostenibili capaci di salvaguardare, tra le altre cose, anche il nostro ambiente, ovvero il territorio dal quale provengono gli alimenti che mangiamo. Fino a pochi anni fa, «cenone» era sinonimo di abbondanza, eccesso, esoticità, in molti casi spreco. D’altra parte era opinione diffusa, e per molti ancora lo è, che si potesse reperire e mangiare qualsiasi alimento, dovunque e in ogni momento, indipendentemente da luogo e tempo. Invece è proprio la ri-valorizzazione del tempo (consumare il più possibile i prodotti che ogni stagione ci offre) e dei luoghi (procurarsi materie prime coltivate il più possibile vicino casa) che può portarci alla riscoperta di gusti e sapori ai quali non siamo più abituati e, di conseguenza, a nuove gratificazioni e piaceri del palato.

Le verdure di stagione scelte per questo menu di Capodanno, tra le quali patate, carote, ravanelli, radicchi, finocchi, cavoli, sono l’offerta del verduraio di quartiere, il prodotto del contadino scrupoloso che si defila dall’agricoltura industrializzata, sono gli ingredienti della cucina di sempre, quella familiare di casa.

Nella loro semplicità e quotidianità, questi ortaggi possono essere apprezzati per tutta la loro bontà nutrizionale e versatilità culinaria. Come vedrete dalle ricette proposte, basterà trattarli nel modo giusto, sottrarli alle cotture eccessive ed estreme, unirli al magico sapore delle erbe aromatiche, delle spezie e dei profumi naturali, e servirli nel contesto più semplice: una tavola imbandita» con gli elementi decorativi che ci può offrire il boschetto più vicino.

Pigne, rametti di pungitopo o di vischio possono essere delle alternative sobrie ma eleganti ai gingilli di plastica offerti – spesso anche a caro prezzo – dal supermercato.  Prima di iniziare, chi vorrà potrà riservare qualche secondo per prendere piena consapevolezza che noi siamo ciò che mangiamo. Dopodiché… che la festa abbia inizio!
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