Marmellata di anguria e di melanzane

Ingredienti: 1 kg di polpa di anguria matura e pulita dai semi, mezzo limone con succo e scorza, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, 250 g di zucchero di canna integrale, 1 cucchiaino di agar-agar.

Pulite con cura l’anguria togliendo buccia e semi, tagliatela a pezzettini e mettetela a macerare per una notte in frigo con la vaniglia, il succo di limone e lo zucchero.

L’indomani mettete la frutta e la scorza di mezzo limone in pentola nel liquido di macerazione e cuocete a fiamma moderata, mascolando spesso e facendo assorbire gran parte del liquido.

Quando diventa più compatta togliete la scorza e aggiungete l’agar-agar precedentemente disciolto in poca acqua e lasciato riposare per 15 minuti. Mescolate bene e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti prima di invasare e sterilizzare.

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Una composta morbida e delicata dal gusto agrodolce e con punte di piccante aromatico, ottimo accompagnamento per formaggi dolci e caprini, da spalmare su bruschette passate con l’aglio, come farcitura di torte da forno e focacce con verdure.
Ingredienti: 100 g di melanzane, 100 g di zucchero di canna integrale, 50 g di zenzero fresco grattugiato, il succo di 1 limone, 1 peperoncino spezzettato, 1 tazza d’acqua.

Tagliate le melanzane a cubetti. Mettete 1 tazza di acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Aggiungete le melanzane, lo zenzero e il peperoncino. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungete il succo di limone e lo zucchero, continuando a mescolare ancora per 15 minuti.

Frullate il composto con un frullatore a immersione o un passatutto e versatelo ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete e procedete alla sterilizzazione.

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Di seguito potete leggere in anteprima alcune pagine del libro:

 

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