Cucina senza glutine
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In quali alimenti si nasconde il glutine? A cosa dobbiamo prestare attenzione in cucina? E ad un celiaco per cena cosa cucino? In aiuto il libro “Celiachia senza sacrifici“.
Che cos’è il glutine?
Il glutine è un complesso di proteine presente nelle cellule amilifere di alcuni cereali; si forma quando la farina di alcuni cereali viene impastata con acqua, e si presenta come un reticolo capace di abbinare coesione ed elasticità. E’ composto di gluteline (dette glutenine nel grano) e prolammine (dette gliadine nel grano), classi di proteine che costituiscono circa l’80% della frazione proteica presente nei chicchi di frumento. Il glutine è alla base di una malattia che oggi risulta più diffusa rispetto al passato, anche grazie a criteri diagnostici migliori.
Il glutine è un complesso di proteine presente nelle cellule amilifere di alcuni cereali; si forma quando la farina di alcuni cereali viene impastata con acqua, e si presenta come un reticolo capace di abbinare coesione ed elasticità. E’ composto di gluteline (dette glutenine nel grano) e prolammine (dette gliadine nel grano), classi di proteine che costituiscono circa l’80% della frazione proteica presente nei chicchi di frumento. Il glutine è alla base di una malattia che oggi risulta più diffusa rispetto al passato, anche grazie a criteri diagnostici migliori.
I suoi meriti? Rendere omogenei gli impasti, dare prodotti da forno ben lievitati.
I suoi misfatti? Innescare problemi anche gravi nei soggetti predisposti; di questi il più grave è la celiachia, una malattia (o meglio una “condizione”) di origine genetica scatenata appunto dal consumo di glutine.
La cura? Eliminare completamente il glutine dalla propria alimentazione.
Nell’aiutarvi a fare ciò, Terra Nuova Edizioni vi presenta il libro ” Celiachia senza sacrifici“, un pratico ricettario a colori con oltre 90 ricette senza glutine suddivise fra primi piatti, pani e pizze, secondi, dolci e dessert.
Ad aprire il testo la prefazione di Luisa Ferrari, medico chirurgo, che fornisce interessanti e approfondite informazioni su cos’è la celiachia, come diagnosticarla, come apportare il giusto contenuto di fibre nei pasti e su come vivere la condizione di celiaco in piena serenità.
OFFERTE E PROMOZIONI
– Sconto 15% per gli abbonati al mensile Terra Nuova: acquisti il libro a € 11.90 anzichè € 14.00
– Sconto 10% per i non abbonati: acquisti il libro a € 12.60 anzichè € 14.00
– Spese di spedizione gratis per ordini con importo minimo di € 20.00
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Per conoscere tutti i libri pubblicati da Terra Nuova Edizioni, leggi e sfoglia online il CATALOGO LIBRI AUTUNNO-INVERNO 2012 DI TERRA NUOVA:
