Pesto di pomodorini grigliati, aglio, menta e nocciole
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Un gustoso pesto a base di pomodorini, nocciole e menta. Ottimo come condimento per un primo piatto o come accompagnamento per dei crostini. Ecco la ricetta.
Un gustoso pesto a base di pomodorini, nocciole e menta. Ottimo come condimento per un primo piatto o come accompagnamento per dei crostini. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 1 porzione (ciotola)
• circa 15 pomodori datterini
• 1 manciata di nocciole sgusciate
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 manciata di nocciole sgusciate
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
Procedimento
Lavate i datterini, asciugateli e grigliateli interi, in una piastra oppure nel forno. Appena la buccia inizierà a colorarsi e rompersi, schiacciateli leggermente con un cucchiaio o una forchetta.
Continuate la cottura in modo da abbrustolirli leggermente. Infine trasferiteli in una ciotola capiente e lasciateli intiepidire appena.
Aggiungete le nocciole spezzettate più o meno finemente e l’aglio pelato e tritato. Condite con l’olio, il sale, la menta e la curcuma; infine schiacciate il composto con una forchetta, amalgamando bene gli ingredienti.
Se non lo consumate immediatamente, il pesto può essere conservato in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni.
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