Lasagna con pomodori ciliegini

Un’ottimo primo piatto da portare in tavola per stupire famigliari e amici. Una ricetta vegan d’alta cucina, ma alla portata di tutti. Da provare! La lasagna con i pomodori ciliegini.

• 350 g di semola di grano duro
• 150 g di semola rimacinata
• 250 ml di acqua
• sale

• 1 l di latte vegetale
• 60-70 g di farina
• 40 g di olio extravergine di oliva
• sale, pepe e noce moscata

• 200 g di pomodori ciliegini
• 60 g di affettato affumicato vegetale grattugiato o tritato
• 10 g di lievito alimentare in scaglie
• 10 g di farina di anacardi
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di basilico fresco
• sale e pepe

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti e far riposare almeno un’ora. Stendere la sfoglia molto sottile, tagliare la pasta alla grandezza della pirofila e sbollentarla in acqua salata, facendola poi raffreddare ben distesa su un telo.

Per la besciamella: scaldare in padella olio e farina, aggiungere a filo il latte e poi tutti gli altri ingredienti. Portare a ebollizione e mescolare fino al raggiungimento della giusta densità.

Per il sugo: cuocere in padella per 4-5 minuti i pomodorini, l’olio extravergine, il basilico, il sale il pepe; aggiungere l’affettato, il lievito in scaglie e la farina di anacardi. Cuocere per altri due minuti.

In una pirofila di porcellana adagiare un primo strato di besciamella; inserire una sfoglia di pasta già sbollentata, aggiungere besciamella e sugo. Ripetere l’operazione per almeno tre volte.

Infornare in forno preriscaldato a 200° C per circa venti minuti.

Si consiglia, quasi a fine cottura, di spargere in superficie un mix di scaglie di lievito alimentare e farina di anacardi in parti uguali. Finita la cottura far riposare a temperatura ambiente la lasagna per cinque minuti; tagliare e impiattare.

La ricetta è tratta da dal libro “Emozioni” dello chef Emanuele Di Biase

QUI TUTTI I TITOLI DI ALIMENTAZIONE NATURALE DI TERRA NUOVA