Spaghetti di grano, zucchina e carota con balsamico e olive greche
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Primo piatto estivo, ricercato e goloso, che stupirà piacevolmente i vostri ospiti, vegani e non.
Ingredienti
• 320 g di spaghetti di grano duro
• 2 zucchine di medie dimensioni
• 2 carote
• un bicchiere di aceto balsamico
• 20 olive greche
• 25 g di zucchero integrale di canna
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale integrale grosso e fino
• menta fresca in foglie
• 2 zucchine di medie dimensioni
• 2 carote
• un bicchiere di aceto balsamico
• 20 olive greche
• 25 g di zucchero integrale di canna
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale integrale grosso e fino
• menta fresca in foglie
Procedimento
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Una volta pronti, scolateli e versateli in una teglia sparpagliandoli in modo che possano raffreddarsi rapidamente. Conditeli con un filo di olio extravergine di oliva.
Lavate e mondate le zucchine e le carote. Con l’aiuto di uno spiralizzatore per verdure ottenete degli spaghetti e riponeteli in una ciotola. Conditeli con olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio in precedenza sbucciato e schiacciato.
In un pentolino a parte fate ridurre di 2/3 l’aceto balsamico mescolato allo zucchero.
Una volta freddi, mescolate gli spaghetti di grano con gli spaghetti di zucchine e carote, avendo cura di togliere l’aglio. Aggiustate di sale (tenendo conto della sapidità delle olive). Completate il piatto con l’aceto balsamico, le olive, un filo di olio extravergine di oliva e a piacere delle foglie di menta fresca.
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