Ravioli ripieni di carote

Tempo di preparazione: 60’ + riposo

• 160 g di farina integrale
• 300 g di carote
• 50 g di pinoli
• farina di ceci
• brodo vegetale
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 c colmo di miso
• 1 pezzetto di zenzero
• 4 cucchiai di olio
• sale e peperoncino

 

Preparate la pasta lavorando la farina con un cucchiaio di olio, sale e l’acqua tiepida necessaria per avere un composto sodo e omogeneo. Mettetela a riposare mentre vi dedicate alla farcia.

Tritate aglio e rosmarino e fateli ammorbidire con il vino. Non appena il liquido evapora aggiungete le carote lavate e spuntate. Regolate di sale e peperoncino, bagnate con un mestolino di brodo caldo. Cuocete gli ortaggi a fuoco dolce, rabboccando il liquido quando serve, fino a cottura completa.

Passate le carote al mixer con i pinoli; unite la farina di ceci necessaria per compattare il composto e lasciate intiepidire.

Stendete la pasta sottilmente; disponete sulla metà inferiore tanti mucchietti di ripieno equamente distanziati. Ripiegateci sopra la metà superiore, sigillate i bordi premendoli e ritagliate i ravioli con una rotella. Lessateli in acqua bollente salata.

Scolateli al dente, conditeli con una salsa ottenuta con il miso stemperato in poca acqua tiepida, l’olio rimasto e lo zenzero grattugiato.

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