Tofu in salsa bianca al kala namak e patata viola al forno
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Se siete alla ricerca di idee per i pranzi e le cene delle feste, ecco la ricetta vegan di un secondo piatto che conquisterà i vostri ospiti.
Ingredienti
• 2 cipollotti
• 400 g di tofu
• 400 g di panna di soia (o altra panna vegetale)
• 4 patate viola
• 80 g di acidulato di umeboshi
• 3-4 foglie di salvia
• 5 g di sale kala namak
• aromatiche essiccate miste (rosmarino, salvia, menta, origano)
• olio extravergine di oliva
• olio di sesamo
• sale e pepe nero
• 400 g di tofu
• 400 g di panna di soia (o altra panna vegetale)
• 4 patate viola
• 80 g di acidulato di umeboshi
• 3-4 foglie di salvia
• 5 g di sale kala namak
• aromatiche essiccate miste (rosmarino, salvia, menta, origano)
• olio extravergine di oliva
• olio di sesamo
• sale e pepe nero
Procedimento
Lessate le patate in abbondante acqua e acidulato di umeboshi. Quanto saranno cotte (ma ancora sode) scolatele e lasciatele raffreddare. Una volta a temperatura ambiente, affettatele sottili (2 mm circa) e disponetele su una leccarda ricoperta di carta da forno e leggermente oliata. Conditele con le aromatiche, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Infornatele a forno caldo per 5 minuti in modalità grill, in modo che si crei una crosticina croccante.
Tagliate a cubetti il tofu e asciugatelo molto bene con della carta da cucina assorbente.
In una padella, se possibile di ferro tipo Lionese, portate a temperatura due cucchiai di olio extravergine di oliva e abbrustolite il tofu da tutti i lati fino a dorarlo. Mettetelo poi da parte, su un piatto ricoperto di carta assorbente.
In una casseruola rosolate il cipollotto tritato finemente e la salvia con due cucchiai di olio di sesamo e un goccino d’acqua. Quando il cipollotto sarà molto morbido, aggiungete la panna, il sale kala namak e una grattugiata generosa di pepe nero. Amalgamate bene gli ingredienti e incorporate il tofu. Cuoceteli assieme, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare qualche minuto.
Servite le patate e il tofu, decorando a piacere il piatto con semi di sesamo e foglie fresche (in foto: semi di sesamo nero, polvere di cavolo nero e foglie di shiso).
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