Seitan alle albicocche e arance con riso al prezzemolo

• 250 g di riso integrale
• 3 cucchiai di mandorle tostate e tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2cucchiai di albicocche secche
• 2 cucchiai di uvetta
• 250 g di seitan
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo
• 4 chiodi di garofano pestati
• ½ cucchiaino di curcuma
• 300 ml di spremuta di arancia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di maizena
• olio, sale
• fettine di arancia per decorare

Fate bollire il riso, lasciatelo raffreddare, unite le mandorle e il prezzemolo.

Ammollate in acqua tiepida le albicocche e l’uvetta, infine tagliate le prime a pezzetti.

Riducete il seitan a pezzi irregolari di circa 2-3 cm.

Saltate nell’olio la cipolla e lo zenzero per 2 minuti. Unite il seitan e rosolate il tutto per 5 minuti. Aggiungete le albicocche, l’uvetta, il timo, i chiodi di garofano e mescolate dolcemente. A questo punto versate un bicchiere di acqua nel quale avrete sciolto la curcuma. Salate e fate cuocere per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto altra acqua.

Mentre lo stufato sta cuocendo mescolate in un pentolino la maizena, lo zucchero, il succo di arancia, l’aceto e un po’ di sale. Scaldate a fiamma bassa rigirando finché la salsa non inizia ad addensare. Togliete dal fuoco.

Componete il piatto disponendo il riso accanto allo stufato e versandovi sopra la salsa. Decorate con le fettine di arancia.

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