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Buddha bowl con tempeh glassato, spaghetti di riso alla curcuma e yogurt greco di soia

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Un piatto unico ricco e saporito, con spaghetti di riso, tempeh e verdure di stagione, aromatizzato con curcuma e cannella. Un piatto vegan molto particolare, che vi conquisterà.

8 Ottobre 2021

Buddha bowl con tempeh glassato, spaghetti di riso alla curcuma e yogurt greco di soia

Ingredienti per 4 persone

• ¼ cavolo cappuccio viola
• 2 cipollotti
• 100 g di spaghetti di riso
• 2 panetti di tempeh di soia
• 10 g curcuma in polvere
• 40 g zucchero moscovado
• 20 g sale fino integrale
• 60 g acqua
• 60 g aceto di mele
• 3 cm cannella
• 50 g aceto balsamico
• 30 g sciroppo di acero, o riso, o agave
• 50/60 g di yogurt di soia
• 15-20 g semi di sesamo
• olio Extravergine d’oliva (Evo)
• ulteriore sale fino integrale q.b.
• erbe aromatiche fresche a piacere
• un pezzo di stoffa per alimenti (canovaccio o etamina)

Procedimento

Per la bowl: la sera prima mettete lo yogurt di soia in una stoffa alimentare, adagiatela all’interno di una fuscella per ricotte e lasciate in frigorifero a scolare tutta la notte.

In un pentolino fate bollire a fuoco basso l’aceto di mele, l’acqua, il sale e lo zucchero per circa 10 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Affettate sottile il cavolo cappuccio, disponetelo in una ciotola e copritelo con la marinatura. Coprite con un coperchio e riponete in frigorifero per almeno 2 ore (ma anche fino a tutta la notte).

Portate a ebollizione un litro di acqua e scioglietevi all’interno la curcuma, aiutandovi con una frusta. Una volta calda, spegnete il fuoco e introducete gli spaghetti di riso, coprite poi con un coperchio e lasciate riposare per 7-8 minuti. Poi scolate gli spaghetti e disponeteli in un piatto fondo con un filo di olio, affinché non si appiccichino tra loro.

Tagliate a triangoli il tempeh. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i semi di sesamo e rosolate il tempeh da ambedue i lati, sfumate poi con l’aceto balsamico e lo sciroppo, salate leggermente. Lavate e mondate i cipollotti, tagliateli a quarti, scaldate una gratella e grigliateli leggermente da tutti i lati. Conditeli poi con foglie di origano fresco (o secco), olio, sale. Lavate infine la rucola e scolate il cavolo cappuccio prima di comporre le bowls, che presenteranno una base di spaghetti e rucola e i vari ingredienti disposti uno accanto all’altro, lo yogurt greco scolato dalla stoffa e leggermente condito con un filo di olio. Completate le ciotole con foglie di aromatiche fresche a piacere.

Per il dressing: emulsionate salsa di soia e olio di semi di sesamo in parti uguali, e addolcite il tutto aggiungendo 15 g di sciroppo di acero.

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