Ricette

Bulgur con zucca, crema di anacardi e fiori edibili

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La zucca ci delizia nelle giornate autunnali, offrendosi per la preparazione di piatti salati e dolci. Questa ricetta vegan ci permette di gustarla in modo insolito, accompagnata da una gustosa crema a base di anacardi e da una spolverata di colorati fiori edibili.

13 Novembre 2021

Bulgur con zucca, crema di anacardi e fiori edibili

Ingredienti per 4 persone

• 360 g bulgur
• 1 zucca delica di piccole dimensioni
• 2 spicchi di aglio
• 5-6 foglie di salvia
• 100 g anacardi
• 30 g shiro miso
• 20 g lievito alimentare
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• 20 g semi di sesamo

Procedimento

Mettete a bagno gli anacardi crudi per 12 ore in acqua fredda. Sciacquateli e frullateli con lo shiro miso, il lievito e un pizzico di sale. Mettete da parte la crema.

Lavate la zucca, tagliatela a fette, ricoprite una leccarda con della carta da forno e disponete le fette insieme all’aglio schiacciato, le foglie di salvia sbriciolate, olio extravergine di oliva e sale. Cuocete in forno già caldo a 180° C per mezz’ora, poi levatele dal forno e tagliatele a cubetti, tranne 4 fette che ci serviranno intere.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il bulgur per 10-15 minuti. Scolatelo bene, conditelo con un filo di olio extravergine di oliva e lasciatelo da parte.

Tostate a secco il sesamo finché non inizia a «scoppiettare», poi trasferitelo su un piatto in modo che si raffreddi.

Condite il bulgur con la zucca a dadi, adagiate sopra la fetta intera, un paio di cucchiai di crema di anacardi, i fiori edibili, il sesamo e una grattugiata di pepe nero.

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