Focaccia farcita con tofu e cipollotti grigliati, carote agrodolci e salsa teriyaki
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Tofu e cipollotti per un panino vegan da veri intenditori. Per un pranzo veloce all’aperto che non rinuncia a salute e gusto.
Ingredienti
• 4 pezzi di focaccia
• 360 g di tofu naturale
• 2 cipollotti
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di aglio secco
• 5 g di origano secco
• 2 carote
• 300 g di acqua
• 150 g di aceto di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 45 g di zucchero muscovado
• 30 g di sale fino integrale
• 360 g di tofu naturale
• 2 cipollotti
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di aglio secco
• 5 g di origano secco
• 2 carote
• 300 g di acqua
• 150 g di aceto di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 45 g di zucchero muscovado
• 30 g di sale fino integrale
Per la salsa:
• 30 g di Tamari
• 10 g di aceto di mele
• 7 g di sciroppo di riso
• 20 g di acqua
• 5 g di zeste di limone
• 30 g di Tamari
• 10 g di aceto di mele
• 7 g di sciroppo di riso
• 20 g di acqua
• 5 g di zeste di limone
Procedimento
Portate a ebollizione l’acqua, l’aceto di vino, lo zucchero, 45 g di sale e le aromatiche. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti, poi spegnete.
Tagliate le carote a piccoli bastoncini o, se preferite, affettatele sottili con uno sbucciapatate o una mandolina. Versate sopra la marinatura filtrata ancora calda e lasciate insaporire per un paio d’ore.
Lavate e mondate il cipollotto, tenendo solo il cuore (il resto potete riutilizzarlo per una zuppa o potete fare un pesto). Tagliate a fettine sia il tofu che il cipollotto.
Emulsionate l’aglio secco, 5 g di sale e l’olio e versate il mix sul piatto dove avrete disposto il tofu e i cipollotti, rigirandoli più volte, in modo che tutta la loro superficie entri a contatto con l’olio aromatizzato.
Scaldate una gratella. Quando sarà rovente grigliate da ambo i lati sia il tofu che i cipollotti, che poi andrete a condire con l’olio all’aglio rimasto sul piatto e l’origano tenuto da parte.
Per la salsa bollite tutti gli ingredienti, che assumeranno la consistenza del caramello liquido.
Servite la focaccia farcita con tofu e carote, sporcando leggermente l’interno della focaccia con un cucchiaino di sciroppo di riso e accompagnandola con la salsa.
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Leggi l’articolo sul mensile Terra Nuova Maggio 2021
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