Risotto alla camomilla e fragole

• 4 tazze di riso
• 1 tazza di vino bianco secco
• 2 cucchiai di fiori di camomilla freschi o essiccati
• 250 g di fragole
• 50 g di burro
• 1 scalogno piccolo
• 30 g di bottarga di tonno

 

 

Portate circa 2 litri di acqua a ebollizione. Aggiungetevi i fiori di camomilla e lasciatela in infusione per circa 10 min. Filtrate il liquido e mettetelo da parte.

Tritate lo scalogno molto sottile e fatelo rosolare in un filo di olio. Aggiungete il riso e fatelo dorare per meno di un minuto a fiamma vivace. Rimestando delicatamente con un mestolo bucato, versate il vino e fate sfumare. Aggiungete poi man mano l’infuso di camomilla al riso quando inizia ad addensarsi troppo.

Quando il riso è quasi cotto, unitevi un terzo delle fragole tagliate a cubetti. Una volta cotto, fate riposare fuori dal fuoco per 30 secondi. Aggiungete il burro e mantecate.

Servite caldo, guarnendo ogni piatto con la bottarga e il resto delle fragole.

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