Patata lessa al gelato di fagiolini e patate

Per il gelato di fagiolini e patate:
• 80 g di patate bollite a pasta bianca farinosa
• 80 g di fagiolini bolliti
• 80 g d’olio
• 20 g di acqua di cottura delle patate
• 2 spicchi d’aglio dolce
• sale q.b.

 

 

Per la patata:
• 640 g di patate a pasta bianca farinosa
• 80 g di acqua di cottura delle patate
• 8 g di cipolla o cipollotto dolce
• 4 uova di quaglia bollite
• 4 cucchiaini di aceto
• 1 manciata di prezzemolo fresco col gambo tenero
• olio q.b.
• sale q.b.

Lavate le patate, sbucciatele e riponetele in abbastanza acqua per bollirle. Fate attenzione che non si disfino; appena cotte toglietele dall’acqua, mettete da parte una patata di circa 80 g, quindi ancora bollenti schiacciate le altre patate con una forchetta, aiutandovi se necessario con l’acqua di cottura. Conditele con olio e sale e mantenetele calde.

Per il gelato saltate per un minuto a fuoco medio in padella i fagiolini già bolliti con l’aglio e la metà dell’olio. Versate l’acqua di cottura delle patate, frullate, unite la patata messa da parte e schiacciata, salate e rendete il composto liscio e omogeneo. Lasciate freddare e versate nel mantecatore fino a ottenere un gelato.

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Questo volume accoglie le ricette dei migiori chef della cucina sana e naturale che oggi operano in Italia, dall’estremo Sud alle Alpi. Il risultato è un ricettario assai ricco di suggestioni che raccoglie cento ricette di piatti unici, pensati per assicurare in un’unica portata tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno (carboidrati, proteine, grassi e fibre). L’unicità non riguarda però solo le caratteristiche nutrizionali di questi piatti, ma la loro grande originalità messa a disposizione di tutti coloro che vogliono cimentarsi in cucina.

Ricette, dunque, provenienti da diverse regioni, alcune tradizionali, elaborate in chiave vegetariana o vegan, altre decisamente innovative, tutte all’insegna del mangiare sano e con gusto. Un modo sicuro per sbalordire amici e familiari sia con piatti di facile preparazione che con ricette che richiedono perizia e grande impegno. L’effetto finale è assicurato.

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