Falafel di patate dolci con couscous di pastinaca
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Con le patate dolci si possono realizzare ottimi falafel vegani, che apportano tante fibre importanti per l’intestino. Il couscous di accompagnamento, realizzato con la pastinaca, è un’ottima alternativa a quello a base di cereali. Perché non prepararne il doppio così da averli pronti per il pranzo del giorno dopo?
Ingredienti per 2 porzioni (10 falafel)
• 1 patata dolce, pelata e tagliata a pezzi
• 2 cipollotti, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 2 cucchiaini cumino in polvere o macinato
• 1 cucchiaino paprica affumicata
• ½ cucchiaino peperoncino fresco finemente tritato (o un pizzico di peperoncino chipotle)
• ½ cucchiaino aglio in polvere (o 1 spicchio di aglio fresco, spremuto)
• 1 cucchiaio succo fresco di limone
• 1 cucchiaino burro di mandorle
• 1 cucchiaio semi di sesamo
• 1 cucchiaio farina di cocco
• 1 pizzico sale integrale, abbondante
• 1 cucchiaino ghee o burro biologico, per friggere (per i vegani: olio di cocco)
• 2 cipollotti, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 2 cucchiaini cumino in polvere o macinato
• 1 cucchiaino paprica affumicata
• ½ cucchiaino peperoncino fresco finemente tritato (o un pizzico di peperoncino chipotle)
• ½ cucchiaino aglio in polvere (o 1 spicchio di aglio fresco, spremuto)
• 1 cucchiaio succo fresco di limone
• 1 cucchiaino burro di mandorle
• 1 cucchiaio semi di sesamo
• 1 cucchiaio farina di cocco
• 1 pizzico sale integrale, abbondante
• 1 cucchiaino ghee o burro biologico, per friggere (per i vegani: olio di cocco)
Per la salsa tahina
• 2 cucchiai tahina
• 1 limone, il succo
• 2 cucchiai tahina
• 1 limone, il succo
Per il ‘cuscus’ di pastinaca
• 2 pastinache, pelate e taglie a pezzi piccoli
• 1 cucchiaino cumino in polvere o macinato
• 1 pizzico sale integrale e pepe nero
• 1 cucchiaino ghee o burro biologico, per friggere (per i vegani: olio di cocco)
• 2 pastinache, pelate e taglie a pezzi piccoli
• 1 cucchiaino cumino in polvere o macinato
• 1 pizzico sale integrale e pepe nero
• 1 cucchiaino ghee o burro biologico, per friggere (per i vegani: olio di cocco)
Procedimento
Scaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia con carta da forno, distribuirvi sopra i pezzi di patata dolce e cuocere in forno per 25 minuti, fin quando sarà morbida.
Mentre la patata dolce sta cuocendo, versare gli altri ingredienti per i falafel nel bicchiere del mixer, a parte il ghee o il burro.
Per la salsa di tahina: mescolare semplicemente la tahina con il succo di limone, tenere da parte.
Quando la patata dolce sarà cotta, aggiungerla nel mixer. Frullare a impulsi fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea (ci vorranno circa 5 minuti). Ogni tanto fermare il mixer e staccare il composto dalle pareti.
Togliere il composto dal bicchiere del mixer e con il dosatore apposito per falafel, o con quello per il gelato o con l’aiuto di un paio di cucchiai, formare delle palline. Tenete i falafel da parte.
Togliere il composto dal bicchiere del mixer e con il dosatore apposito per falafel, o con quello per il gelato o con l’aiuto di un paio di cucchiai, formare delle palline. Tenete i falafel da parte.
Lavare il bicchiere del mixer. Versarvi i pezzi di pastinaca e frullare a impulsi fino a ottenere una sbriciolatura simile al cuscus. Aggiungere il cumino, il sale e il pepe e gli altri ingredienti ma non il ghee, e dare un’ulteriore frullata.
Sciogliere il ghee (o il burro o l’olio di cocco) in una padella a bassa temperatura, versarvi il cuscus e cuocerlo per 5 minuti. Distribuirlo poi in due piatti.
Cuocere i falafel: sciogliere il ghee (o il burro o l’olio di cocco) in una padella, aggiungere i falafel e rosolarli per 2-3 minuti, girandoli spesso, per cuocerli bene da tutte le parti. Servirli adagiandoli sul cuscus e irrorando con la salsa di tahina.
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