Tortino di finocchi e fagioli
homepage h2
Ricetta vegan semplice e veloce, da realizzare con i fagioli avanzati e il pane raffermo. Per coloro che amano riciclare in cucina.
Ingredienti
• le foglie esterne di 8 finocchi (compresa la parte verde)
• 400 g di cannellini lessati
• 4 fette di pane raffermo
• 1 foglia di alloro
• 4 rametti di timo
• 4 gambi di prezzemolo
• 2 limoni
• 1 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 grani di pimento
• 3 cucchiai di olio
• sale
• 400 g di cannellini lessati
• 4 fette di pane raffermo
• 1 foglia di alloro
• 4 rametti di timo
• 4 gambi di prezzemolo
• 2 limoni
• 1 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 grani di pimento
• 3 cucchiai di olio
• sale
Procedimento
Sbollentate i finocchi già lavati. Scolateli e fateli intiepidire, quindi tagliateli a listerelle. Metteteli in una casseruola. Unite 500 ml di acqua di cottura (se non basta allungatela), l’olio, il succo dei limoni, il sale, il pimento e il coriandolo interi pestati grossolanamente, le erbe aromatiche. Fateli sobbollire per 10-15 minuti finché non saranno morbidi e il liquido non sarà evaporato. Eliminate l’alloro.
Frullate i fagioli aiutandovi con poca acqua di cottura: dovete avere un composto abbastanza morbido. Regolatelo di sale e mescolatelo ai fagioli. Completate con il pane tagliato a dadini (assorbirà il liquido).
Mettete il composto in uno stampo inumidito con acqua e premetelo bene. Sformatelo su un piatto di portata. Lavate e tritate i rametti verdi del finocchio e distribuiteli sul tortino.
_________________________________________________________________________________________________
Ricetta tratta dal libro Riciclare in cucina
Come dimostra l’autrice nelle oltre 80 ricette presentate in questo libro, riutilizzare baccelli, foglie, gambi e altre parti di vegetali comunemente buttate via, oppure gli avanzi del giorno prima, non solo costituisce un grande risparmio, ma offre l’opportunità di preparare piatti gradevoli e originali.
Qualche esempio di felice recupero? Una crema di foglie di carciofi o di soli baccelli di piselli, gambi di broccoli cucinati nei modi più diversi, torsoli di cavolo che acquisiscono una straordinaria dignità gastronomica accompagnati con qualche cappero o da semi oleosi. Per conoscere gli altri esempi è sufficiente sfogliare il libro… e insieme godere delle splendide immagini che accompagnano le ricette più intriganti.
