Purea di cicerchie con tofu e pleurotus ai semi di finocchietto

• 250 g di cicerchie spezzate
• 2 spicchi di aglio
• 5 cm di alga kombu
• 400 g di tofu naturale
• 7-8 funghi pleurotus
• 10 g di finocchietto in semi
• 8-10 steli di erba cipollina
• 5 g di salvia secca tritata
• 5 g di rosmarino secco tritato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di succo di limone
• 15 g di tamari
• sale q.b.
• pepe nero a piacere

Mettete in ammollo le cicerchie per 24 h in acqua salata, cambiandola almeno 3 volte. Poi, sciacquatele bene. Bollitele a partire da acqua fredda pari al doppio del loro volume, con 1 spicchio di aglio e l’alga kombu. Se necessario, integrate con ulteriore acqua calda. Dopo circa 30 minuti inizieranno a fare una sorta di purea. A questo punto, salatele e frullatele con un frullatore a immersione. Se vi piace, potete frullare assieme anche l’alga. Condite con la salvia e il rosmarino.

Pulite e tagliate a listarelle i funghi. Sbucciate e tritate l’aglio. In una pentola tipo wok scaldate 15 g di olio, aggiungete l’aglio e i semi di finocchietto. Rosolate per un paio di minuti, poi aggiungete i funghi e mescolate. Dopo qualche minuto salate e alzate il fuoco, in modo tale che evapori l’acqua di vegetazione. Proseguite poi a fuoco moderato finché i funghi non saranno cotti.

A parte tagliate il tofu a triangoli e asciugatelo con della carta alimentare.

Scaldate 20 g di olio in una padella antiaderente e rosolate il tofu da ambo i lati finché fa la crosticina. Sfumate poi con la salsa di soia, spegnete il fuoco e bagnate con il succo di limone.

Servite la purea di cicerchie come salsa a specchio, con i funghi, il tofu, qualche stelo di erba cipollina e, a piacere, una grattugiata di pepe nero.

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Leggi l’articolo sul mensile Terra Nuova Gennaio 2020

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