Ricette

Paté di cannellini con pesto di capperi

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Un’alternativa al classico hummus di ceci, che si può realizzare anche con altre tipologie di fagioli o con le fave secche. Il sumac, una spezia ancora poco conosciuta in Italia, ne arricchisce gusto e colore.

24 Novembre 2020

legumi ricette vegan spezie in cucina

Ingredienti per 4 persone

• 300 g fagioli cannellini (peso da cotti)

• 30 g di cipolla di Montoro

• 30 g di olio Evo

• 20 g di capperi sotto sale

• 15 g di succo di limone

• 10 g di scorza di limone

• 10 g di sumac

• un pezzetto di alga Kombu

• una foglia di alloro

Procedimento

Lessate i fagioli, che avrete precedentemente ammollato per almeno 12 ore, con un pezzetto di alga Kombu e una foglia di alloro.

Mettete a bagno i capperi in abbondante acqua tiepida e lasciateli dissalare per tutto il tempo della preparazione. Riduceteli poi a una purea, schiacciandoli con una forchetta o frullandoli con un frullatore a immersione. Aiutatevi con metà dell’olio e con il succo di limone per rendere il paté più omogeneo e spumoso.

A parte preparate una brunoise di cipolla e tagliate la scorza di limone a listarelle sottili. Scolate i capperi e tritateli in modo grossolano.

Adagiate il paté su un piatto, conditelo con l’olio evo rimasto, la cipolla, le scorze di limone, i capperi e spolverizzate di sumac. Servite a tavola freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da fette di pane abbrustolito.

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