Insalata fresca di orzo

• 300 g di orzo decorticato o mondo
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 cetriolo
• 3 pomodori medi maturi
• 2 peperoncini verdi dolci
• 10 champignon piccoli freschissimi
• 1 scalogno
• 1 mazzetto piccolo di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di semi di girasole
• il succo di 1 limone
• 4 cucchiai di olio, sale

Ammollate l’orzo per una notte. Sciacquatelo e trasferitelo in una casseruola con il brodo freddo. Copritelo e fatelo bollire, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 40-50 minuti, fino a esaurimento del liquido. Condite l’orzo con un cucchiaio di olio e lasciatelo intiepidire.

Mondate i peperoncini, il cetriolo e i pomodori. Tagliate i primi ad anellini, il secondo a cubetti e i terzi a fettine. Metteteli in un’insalatiera. Unite il sale e il succo del limone. Pulite e affettate i funghi. Aggiungeteli all’insalata insieme allo scalogno tritato finemente. Lavate il basilico, asciugatelo e trasferitelo nel mixer con il resto dell’olio, l’aglio e i semi di girasole. Azionate fino a ottenere un composto omogeneo, aiutandovi se serve con poca acqua.

Mescolate tutto con l’orzo, girate bene e fate riposare in frigo per un’oretta. Servite a temperatura ambiente.

Nota.
L’orzo ha un importante effetto disinfiammante e lassativo, accresciuto in questo caso dalle verdure.

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