Pan di Spagna

• 250 g di farina 0 + altra per lo stampo
• 230 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
• 90 g di sciroppo di grano (oppure 80 g di zucchero di canna grezzo)
• 55 g d’olio di girasole + altro per lo stampo
• 10 g di cremortartaro
• 1⁄2 cucchiaino di bicarbonato
• la scorza grattugiata e il succo di 1 limone
• 1⁄2 bustina di zafferano in polvere

Setacciate in una ciotola larga la farina con il cremortartaro e il bicarbonato. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, mescolate con una frusta e formate la fontana.

Scaldate due cucchiai del latte di soia, scioglietevi lo zafferano e unitelo al resto del latte.

Ungete con pochissimo olio una tortiera di 22 cm di diametro (o rettangolare di analoga superficie) e infarinatela eliminando le eccedenze.

Versate nella fontana l’olio, lo sciroppo di grano e poco alla volta il latte, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete il succo di limone, sempre rimestando, e amalgamate velocemente.

Trasferite il composto nella tortiera e infornate subito a 170° per 25 o 30 minuti. Controllate la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto.

Nota. Questo pan di Spagna è volutamente non molto dolce perché si adatta ad essere completato con bagne dolci e aromatizzate.
Se si usa lo zucchero di canna, questo deve essere aggiunto all’inizio insieme agli ingredienti secchi.

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