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Come riconoscere un buon pane

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Un elenco semplice e chiaro dei criteri da tenere presenti nella scelta del pane. Per essere sicuri di consumare un prodotto sano e di qualità.

2 Febbraio 2019

• Diffidate di pani con alveolature eccessivamente grandi. Indicano l’uso di farine con un glutine molto forte, più infiammanti per il nostro intestino. Un’alveolatura più fitta e spugnosa, invece, dimostra che è stato fatto un uso esclusivo del lievito madre.

• Evitate una crosta gommosa, potrebbe essere poco digeribile a causa della farina con glutine molto forte. Il pane realizzato a partire da grani antichi è più leggero e digeribile grazie alla maglia glutinica debole.

• Preferite le farine macinate a pietra. Come riconoscerle? Le molliche bianche chiazzate di parti di crusca più grande a effetto coriandolo denotano un pane prodotto con farine industriali ricomposte: una mescolanza con farina 00 e crusca. Una farina macinata a pietra ha una tessitura più uniforme e omogenea.

• Un sapore lievemente acido è un buon segno, indica cioè l’utilizzo di pasta madre, chiamata anche pasta acida. La fermentazione con lievito madre è caratterizzata da un pH più basso rispetto a una dovuta all’uso di lievito di birra.

• Un pane con pasta madre si conserva buono e profumato per più giorni.

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