Dolcificare con la stevia: estratto liquido fatto in casa
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La ricetta per preparare l’estratto liquido di stevia, con indicazioni utili anche sull’uso e la conservazione della polvere di stevia e delle foglie fresche.
Ingredienti
(per circa 200 grammi di sciroppo, con un potere dolcificante pari a circa 14 chili di zucchero raffinato)
• 1 l di alcol a 95°
• 350 g di foglie fresche di Stevia
• 350 ml d’acqua
Preparazione
L’estratto si prepara mettendo le foglie fresche nell’alcol e lasciando macerare il tutto per 15 giorni.
Successivamente si filtra la soluzione e la si diluisce aggiungendo l’acqua.
A questo punto si fa evaporare l’alcol, riscaldando la soluzione a fuoco lento per evitare che possa infiammarsi.
Si procede poi con la bollitura della soluzione, per farla concentrare, fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. La dolcezza dell’estratto aumenta .
Uso delle foglie fresche di stevia
Si possono usare per infusioni o decotti, anche mescolate ad altre erbe. Una foglia corrisponde circa a un cucchiaio di zucchero.
Uso della polvere di stevia
Si ottiene dalle foglie secche, una volta seccati completamente i rametti, appesi a mazzetti o messi su di una rete, in un locale ventilato e in ombra. Poi si sbriciolano finemente con un normale mixer da cucina.
Come la maggior parte delle erbe officinali, si conserva in un vaso di vetro ben asciutto e a tenuta ermetica.
Un quarto di cucchiaino da tè di polvere corrisponde circa a un cucchiaio di zucchero.
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