La questione dei solfiti

Mal di testa dopo una bevuta? Potrebbe anche essere un eccesso di anidride solforosa (SO2) nel vino.

I solfiti sono utilizzati come additivi nel cibo, come conservanti, per prevenire l’ossidazione. Essendo degli allergeni sono soggetti a indicazione specifica obbligatoria in etichetta solo laddove il loro tenore complessivo nel prodotto finale sia pari o superiore a 10 mg/l. I solfiti sono presenti naturalmente nella fermentazione alcolica, ma vengono poi aggiunti in cantina in dosi diverse a seconda della tipologia di vino che si vuole produrre e dei limiti imposti dai vari disciplinari. La dicitura, dunque, appare ovunque perché una certa quantità di solfiti si forma naturalmente durante la fermentazione del vino.

I vini senza solfiti non prevedono l’aggiunta in cantina. Le differenze nell’utilizzo tra sistemi convenzionali e gli altri disciplinari, come si vede nella tabella, sono tuttavia molto sensibili. L’Organizzazione mondiale della sanità indica come dose accettabile giornaliera 0,7 mg per kg di peso corporeo, che equivale a circa 50 mg per una persona di 70 kg.