Cavolfiori fermentati
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La fermentazione è una pratica che ci permette di gustare in modo diverso molti alimenti, conservando le loro proprietà e proteggendo la nostra salute. Ecco la ricetta per preparare i cavolfiori fermentati.
Ingredienti
• 5 kg di cavolfiori
• 4 l di acqua salata
• 140 g di sale
Facoltativi: peperoncini, alloro, aglio, aneto, finocchio selvatico
Procedimento
Lavare i cavolfiori e separare i fiori.
Far bollire l’acqua sciogliendo il sale e lasciar raffreddare.
Mettere i cavolfiori nei barattoli, aggiungere le eventuali spezie e la salamoia.
Assicurarsi che tutti i vegetali siano immersi nel liquido. Coprire i vasi con pezze di stoffa o con un piatto, senza chiuderli ermeticamente.
Lasciar fermentare per 8-10 giorni a 20-22° C.
Per evitare la formazione di muffe indesiderate o l’eventuale sviluppo del botulino prima dell’acidificazione della salamoia, è sufficiente ossigenare il contenuto del barattolo una volta ogni 2-3 giorni, agitando i barattoli ben chiusi o versando la salamoia in una bacinella e rimettendola nel vaso per 3-4 volte.
Una volta iniziata la fermentazione (lo si capisce dal profumo e dal sapore acidulo della salamoia) spostare in luogo fresco.
Gustare i cavolfiori nelle insalate o con patate lesse, ma anche da soli, con un filo di buon olio extravergine di oliva.
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Ricetta tratta dall’articolo Le nuove frontiere della fermentazione selvaggia
Leggi l’articolo completo sul mensile Terra Nuova Maggio 2018
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PER SAPERNE DI PIÙ
La fermentazione dei cibi è una tecnica antica di conservazione e manipolazione degli alimenti, che oggi merita di essere riscoperta per le sue qualità salutari e per contrastare l’omologazione del gusto prodotta dell’industria alimentare.
Questo ricettario insegna ad autoprodurre, con grande soddisfazione e pochissima spesa, molti cibi fermentati che renderanno più appetitose le nostre pietanze. Pane lievitato con la pasta madre, aceto di vino e di mele, crauti, verdure lattofermentate e diversi tipi di frutta, olive in salamoia, kefir, sidro, yogurt, cagliata, formaggio di mandorle… con poca spesa e poco tempo possiamo creare alimenti gustosi, che nello stesso tempo migliorano la salute del nostro intestino e del sistema immunitario.
Inoltre nel libro non mancano incursioni nelle tradizioni alimentari di altri paesi: la tarhana/trahana greca e turca, le dosa indiane, l’amasake giapponese e tante altre ricette portano sulle nostre tavole tecniche e sapori meno consueti. Le foto che accompagnano le ricette sono un ulteriore invito a produrre in casa i propri cibi fermentati.
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