Yogurt fai da te
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È noto che lo yogurt è altamente consigliato in un’alimentazione equilibrata, meno noto è che le sue proprietà si deteriorano nel tempo. Farselo in casa significa più fresco, più economico e più ecologico.
Si possono usare diversi tipi di latte: quello di mucca o il più digeribile latte di capra.
Si può anche optare per la scelta vegana usando latte di soia.
La tecnica più veloce necessita di fermenti vivi (dall’aspetto di grumi lattiginosi). Normalmente si recuperano da chi li usa per farne yogurt, perché comprarli è difficile e caro.
Si lasciano una notte a temperatura ambiente nel latte, si scolano e si mettono in nuovo latte oppure li si conserva in frigo in acqua in un barattolo di vetro chiuso. Il risultato è poco denso e piuttosto acido.
Le altre tecniche prevedono un altro tipo di starter:
– il proprio yogurt preferito
– o uno fatto da un amico
– o oppure una bustina di fermenti lattici liofilizzati (in vendita nei negozi bio).
Lo starter deve contenere due ceppi batterici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus) oppure dei probiotici.
Se il latte è fresco è preferibile portarlo ad ebollizione. Poi è necessario mantenere la sua
temperatura a 40°: gli espedienti sono i più vari.
temperatura a 40°: gli espedienti sono i più vari.
Una volta mescolato lo starter con uno o due litri di latte a 40° circa, si può scegliere se:
– metterlo in barattoli di vetro tenuti a bagnomaria per qualche ora
– in una bottiglia avvolta da una coperta in un luogo caldo per una notte
– in un thermos per una decina di ore
– in una yogurtiera.
Una volta raddensato sufficientemente lo si può consumare subito, oppure lo si può lasciare ancora in frigo per farlo
diventare ancora più denso.
diventare ancora più denso.
Articolo tratto dal mensile Terra Nuova
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