Scuola di cucina vegana ad avviamento professionale
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Il Sesto Sapore / Associazione culturale Le Querce Bianche, propone da Ottobre 2014 una scuola di formazione completa per la professione di cuoco/a nell’ambito della cucina naturale vegana.
Tutto il percorso formativo si svolge nei locali dell’associazione culturale “Le Querce Bianche” a Barbisano di Pieve di Soligo (Tv). La pratica si svolge in una cucina professionale attrezzata.
Il programma offre una didattica di 250 ore, comprensive di teoria di gruppo, pratica dimostrativa di gruppo e pratica individuale, parte della quale in reali situazioni lavorative.
Frequenza: 1 week-end (sabato e domenica) ogni 15 giorni, a partire da Ottobre 2014.
Gli ingredienti utilizzati sono strettamente biologici/biodinamici, nessun derivato animale, non saranno utilizzati zucchero o altri ingredienti nocivi alla salute.
PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI:
organizzazione della cucina professionale
catena del freddo/gestione degli ingredienti
tecniche di cottura
utilizzo di attrezzature professionali: forni, abbattitori, friggitrici, piastre elettriche, planetaria, macchina per la pasta, ecc..
corretto utilizzo del coltello/ lavorare in sicurezza
sostituzioni di ingredienti in ricette classiche: uova, zucchero, panna, ecc..
cucina salata, le basi
cucina salata, approfondimenti tematici
semilavorati – preparazione e conservazione
autoproduzioni (salse, conserve, pasta fresca, ecc..)
cucina dolce/pasticceria
panificazione (lievitazione naturale e tecniche più rapide)
pizza, tecniche base di lavorazione, condimenti alternativi
gestire un menu alla carta con ingredienti freschi e senza sprechi
l’impiatto, realizzazione di decorazioni
cucina senza glutine – conoscenze indispensabili, creare un menu senza glutine, evitare le contaminazioni
altre intolleranze alimentari – variare un menu, sostituzioni, gestione di richieste specifiche
cucina etnica, tecniche / contaminazioni culinarie
cucina crudista, tecniche fondamentali
collaborare con le altre figure professionali in cucina
gestire la sala in un locale di piccole dimensioni
Calendario 2014-1015:
4-5 Ottobre 2014
18-19 Ottobre 2014
8-9 Novembre 2014
22-23 Novembre 2014
13-14 Dicembre 2014
3-4 Gennaio 2015
17-18 Gennaio 2015
31 Gennaio – 1 Febbraio 2015
14-15 Febbraio 2015
28 Febbraio – 1 Marzo 2015
14-15 Marzo 2015
28-29 Marzo 2015
11-12 Aprile 2015
25-26 Aprile 2015
9-10 Maggio 2015
23-24 Maggio 2015
Al calendario si aggiunge la pratica individuale, che sarà concordata con ogni allievo in base alle esigenze personali e potrà svolgersi da Aprile 2014 a Luglio 2015.
Orario delle lezioni:
MATTINO: dalle 10:00 alle 13:00
POMERIGGIO:dalle 14:30 alle 17:30
Per maggiori informazioni:
mail cuochi@ilsestosapore.com
telefono 329.3651096 (Andrea)
Il programma offre una didattica di 250 ore, comprensive di teoria di gruppo, pratica dimostrativa di gruppo e pratica individuale, parte della quale in reali situazioni lavorative.
Frequenza: 1 week-end (sabato e domenica) ogni 15 giorni, a partire da Ottobre 2014.
Gli ingredienti utilizzati sono strettamente biologici/biodinamici, nessun derivato animale, non saranno utilizzati zucchero o altri ingredienti nocivi alla salute.
PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI:
organizzazione della cucina professionale
catena del freddo/gestione degli ingredienti
tecniche di cottura
utilizzo di attrezzature professionali: forni, abbattitori, friggitrici, piastre elettriche, planetaria, macchina per la pasta, ecc..
corretto utilizzo del coltello/ lavorare in sicurezza
sostituzioni di ingredienti in ricette classiche: uova, zucchero, panna, ecc..
cucina salata, le basi
cucina salata, approfondimenti tematici
semilavorati – preparazione e conservazione
autoproduzioni (salse, conserve, pasta fresca, ecc..)
cucina dolce/pasticceria
panificazione (lievitazione naturale e tecniche più rapide)
pizza, tecniche base di lavorazione, condimenti alternativi
gestire un menu alla carta con ingredienti freschi e senza sprechi
l’impiatto, realizzazione di decorazioni
cucina senza glutine – conoscenze indispensabili, creare un menu senza glutine, evitare le contaminazioni
altre intolleranze alimentari – variare un menu, sostituzioni, gestione di richieste specifiche
cucina etnica, tecniche / contaminazioni culinarie
cucina crudista, tecniche fondamentali
collaborare con le altre figure professionali in cucina
gestire la sala in un locale di piccole dimensioni
Calendario 2014-1015:
4-5 Ottobre 2014
18-19 Ottobre 2014
8-9 Novembre 2014
22-23 Novembre 2014
13-14 Dicembre 2014
3-4 Gennaio 2015
17-18 Gennaio 2015
31 Gennaio – 1 Febbraio 2015
14-15 Febbraio 2015
28 Febbraio – 1 Marzo 2015
14-15 Marzo 2015
28-29 Marzo 2015
11-12 Aprile 2015
25-26 Aprile 2015
9-10 Maggio 2015
23-24 Maggio 2015
Al calendario si aggiunge la pratica individuale, che sarà concordata con ogni allievo in base alle esigenze personali e potrà svolgersi da Aprile 2014 a Luglio 2015.
Orario delle lezioni:
MATTINO: dalle 10:00 alle 13:00
POMERIGGIO:dalle 14:30 alle 17:30
Per maggiori informazioni:
mail cuochi@ilsestosapore.com
telefono 329.3651096 (Andrea)
