Frutta e fiori in cucina: mele e pesche, pomodori e melone

Il libro in breve: l’uso di frutta e fiori in cucina ha radice antiche, in Europa e anche in Oriente. Antonio Zucco propone oltre 100 ricette a base di frutta, sempre accompagnate da fiori eduli e germogli.

La creatività del nostro chef si realizza appieno nei condimenti che rendono indimenticabili le sue proposte. Il sale non è solo marino integrale, ma anche di Cipro in fiocchi (leggero e croccante), rosso delle Hawaii (che ricorda le nocciole tostate), grigio dell’Atlantico (ricco di oligoelementi, qualcuno lo associa al sapore di violetta!), rosa dell’Himalaya (ottima alternativa a quello integrale). Nel libro imparerete a farvi l’aceto di mele ai lamponi, al miele, alle fragole e al dragoncello; l’aceto balsamico al miele; l’olio al basilico e alla vaniglia; la salsa ungherese alle ciliegie e il guazzetto di rucola.

Tra le insalate segnaliamo quella di Pesche, mandorle e radicchio, oppure un invernale Arance e barbabietola. Nella sezione dei primi piatti trovate una buona Quinoa e pere, dei Fusilli con pomodorini e mirtilli alla menta, oppure un classico Farro integrale con cavole verza e pere Abate. Tra i piatti unici e i contorni non perdetevi la

Zuppa di prugne e alghe arame, la Caprese di cuori di bue e melone, Mele e pesche grigliate oppure Broccoli, pere e daikon. Le macedonie spaziano da quella di Uva, avocado e mele a quella di Arance, melagrana e kiwi al pepe.

Frutta e fiori in cucina è in OFFERTA sconto 15% su www.terranuovalibri.it, lo shop online di Terra Nuova Edizioni.

–

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:
2 mele Pink Lady
2 pesche nettarine
sale q.b.
pepe q.b.
citronette di lime
foglie di basilico

Preparate la citronette: versate il succo di limone e l’olio in un vasetto di vetro; unite il sale, chiudete e agitate per emulsionare la salsa.

Private le mele del torsolo e dividetene ciascuna orizzontalmente in 8 fette. Grigliatele subito su di una piastra per alcuni minuti a fi amma alta. Ripetete queste operazioni con le pesche, eliminando però il nocciolo dopo averle tagliate.

Componete il piatto alternando le fette dei due frutti, salate e pepate, ultimate condendo con la citronette, decorate con qualche foglia di basilico e servite subito.

Per un tocco di colore in più, accompagnate con dei petali di viola: sono ideali sia nelle insalate sia nei piatti a base di frutta, come in questo caso.

–

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:
400 g di melone retato pulito
400 g di pomodori cuore di bue
sale q.b.
foglioline di basilico
olio extravergine di oliva

Dividete a fette regolari prima il melone e poi il pomodoro, mantenendoli separati. Componete il piatto come se doveste preparare una caprese, ma sostituendo la mozzarella con il melone. Alternate sul piatto il frutto e l’ortaggio, sovrapponendoli in parte e disponendoli circolarmente.

Conditeli con l’olio, spolverizzateli con il sale e decorateli con qualche foglia di basilico. Servite subito.

Fiori nel piatto
Per rinforzare il sapore e per guarnire potete aggiungere fiori di basilico e germogli di shiso rosso. I fiori di basilico esaltano il gusto e i colori del piatto; lo shiso rosso apporta una nota piccante ma comunque delicata che si accompagna bene al pomodoro.

Consiglio dello chef: olio al basilico
Per rendere questo contorno ancora più gustoso e profumato provate questa ricetta di olio aromatico al basilico.

Tempo di preparazione: 5 minuti + 1 paio di giorni di riposo

Ingredienti:
250 ml di olio extravergine di oliva
10 foglie di basilico

Radunate in un barattolo l’olio extravergine di oliva e le foglie di basilico fresco. Lavorate il composto con un frullatore a immersione. Conservate in frigo. Potete usare questo condimento anche sulle insalate di verdure.

–

Una collana dedicata all’alimentazione naturale, con ricette, tanti consigli utili e trucchi in cucina.

Libri dedicati ad una cucina sana e consapevole, con ricette vegetariane o vegane, per celiaci e intolleranti.

Ricette etiche, sane, rispettose dell’ambiente e molto buone: facili da preparare, spiegate nel dettaglio e accompagnate da splendide foto a colori.