Pasta o pizza? Agricola!
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Come saper scegliere il cibo agricolo ed evitare il cibo spazzatura? Contro la riduzione dei prodotti contadini a materie prime industriali, sorge un movimento di alleanza tra contadini e cittadini. L’intervento di Carlo Triarico, presidente dell’ Associazione per l’Agricoltura Biodinamica, sul numero di settembre della rivista Terra Nuova, che condividiamo anche sul nostro sito web.
Come saper scegliere il cibo agricolo ed evitare il cibo spazzatura? Contro la riduzione dei prodotti contadini a materie prime industriali, sorge un movimento di alleanza tra contadini e cittadini. Quando la pasta col grano duro canadese impestato di glifosato e micotossine ha minacciato il buon grano duro del Sud, alcuni agricoltori biologici e biodinamici hanno ottenuto di smascherare il traffico, hanno vinto le cause che l’industria della pasta gli ha mosso e hanno prodotto la loro pasta libera. Oggi producono la loro pasta e hanno ottenuto di poter disporre liberamente dei loro semi: semi liberi, farine sane. I nomi di Menichella e Carchia non diranno nulla ai più, ma il loro impegno nei tribunali ha iniziato un effetto a catena che ha portato i cittadini italiani a imporre una flessione alle vendite di pasta industriale, che ha finito per costringere l’industria a introdurre linee di pasta a grano duro del Sud. L’alleanza tra contadini e cittadini è stata vincente.
Le scelte industriali hanno imposto uno snaturamento del cibo. La pizza, alimento bandiera italiano, è oggi a base di farine di forza, raffinate, gommose, trasformata in un attentato alla salute. In Toscana, ristoratori e agricoltori, in collaborazione con l’Università di Firenze, hanno dato vita al progetto Pizza agricola, finanziato dalla Regione. Si studiano farine e impasti bio e contadini ad alto valore nutrizionale, per giungere a una pizza della salute. E dal progetto una prima pizzeria, BellAgrò, apre a Firenze con questo impegno: farine bio contadine semintegrali e di grani antichi e pomodoro biodinamico cui aggiungerà estratti naturali di polifenoli da olio bio. Che sorga da questi esempi un movimento popolare di liberazione dei campi e dei nostri stomaci.
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