Quinoa italiana: salute, gusto e sostenibilità

Valido alimento sul piano nutrizionale, fino a qualche anno fa si produceva solo in Sudamerica, dove con le monocolture è cresciuto lo sfruttamento dei territori e delle popolazioni locali. Oggi la quinoa bio viene coltivata anche in Italia, dove sta nascendo una nuova filiera, a cominciare dall’Emilia Romagna.

Da qualche anno, la quinoa ha conquistato le nostre tavole ed è entrata a far parte degli ingredienti di una dieta sana e gluten free.

Viene definita superfood, o alimento dall’alto profilo nutrizionale, e si può coltivare anche in Italia, dove trova condizioni favorevoli per la sua crescita. Oggi si può addirittura parlare di filiere distribuite nel nostro paese, con aziende che riescono a coprire l’intero percorso dal campo alla tavola. Uno dei principali artefici dell’affermazione di questo pseudocereale andino è Sebastiano Tundo, ingegnere con la passione dell’agricoltura, che ha un’azienda agricola di diverse centinaia di ettari ad Argenta (Fe). Oltre a coltivare quinoa in rotazione con altre colture, ha dato vita a una filiera italiana della quinoa certificata biologica che coinvolge una quarantina di aziende in Emilia Romagna, Marche e Puglia.

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