Ricette e consigli utili per una dieta vegan sana e completa

Possiamo rinunciare a tutti gli alimenti di origine animale per motivi etivi, per non essere complici dello sfruttamento di mucche e galline, oppure per motivi salutistici. In ogni caso le alternative ci sono, come dimostrano le oltre 100 ricette vegan contenute nella nuova edizione, ampliata e con foto a colori, del libro “Senza latte e senza uova”.

Da cereali e semi oleosi si ottengono latte, burro, formaggi, salse dolci e salate, tutte realizzate in casa, anche con un notevole risparmio economico.

Oltre agli ormai classici latte di riso e soia, Giuliana Lomazzi ci guida alla realizzazione di quello di canapa e di cocco, di mandorle, nocciole e anacardi.

E per stuzzicare l’appetito ecco servite delle ottime pietanze come, l’Insalata russa, le Focaccine al burro, il Vitello intonato e tanto altro ancora.

Il ricettario è ricco di appetitosi primi, dalle Lasagne con besciamella ai porri ai Cannelloni della festa, e saporiti secondi, dal Burger di verdure e tofu alle Polpette veloci di ceci.

Per concludere con dolci irresistibili, al cucchiaio e non solo: l’immancabile Tiramisù, lo Strudel di pere, i Calici spumosi ai frutti di bosco e anche un fresco gelato all’uvetta e alle nocciole.

Preparazione: 20 minuti

Dosi per 4-6 persone:
320 g di spaghetti di kamut
200 g di tofu affumicato
250 ml di latte di soia
2 C di farina di ceci
4 C di panna di soia (se vuoi farla in casa sotto trovi la ricetta)
1 C di curcuma
2 C di olio
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Panna di soia fatta in casa: dosi per 200-250 ml
80 ml di latte di soia
160 ml di olio di girasole
1 p di sale

Versate il latte di soia e l’olio di girasole in un recipiente e unite il sale. Lavorate il tutto con un frullatore a immersione per un paio di minuti o finché il composto non raggiungerà la giusta densità.

VARIANTE: se desiderate che la panna abbia un sapore dolce aggiungete tra gli ingredienti 4 cucchiai di agave, che incorporerete fino a ottenere una miscela omogenea; oppure frullatela con mezza banana.

Affettate l’aglio e mettetelo in un tegame con l’olio. Quando ha preso leggermente colore aggiungete il tofu tagliato a listerelle e rigiratelo nell’intingolo. Spolverizzate con la farina di ceci e versate pian piano il latte. Salate e fate addensare la salsa rimestando. Completate con la curcuma e la panna di soia.

Nel frattempo avrete lessato la pasta al dente. Scolatela e mescolatela bene con il condimento.

Regolatela di sale, pepatela e servitela ancora calda in tavola.

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie più comuni attraverso uno stile di vita e un’alimentazione corretta ed equilibrata.

–

– Tofu: come prepararlo in casa

– Frutta e verdura cruda… da bere

– In cucina con la macrobiotica

– Berrino: “Il cibo di Expo non fa bene alla salute”

– Tigers: il film che racconta la verità su Nestlé

– Frutta e verdura da bere

– Biscotti energetici con avena e uvetta

– Ricette di cucina naturale

– Una colomba vegan

– Primi piatti senza glutine

– La galletta assassina

– Crema di zucca speziata

– Risotto alle ortiche con foglie e fiori di Borragine

– Ostroporosi: due ricette a base di tofu

– Spaghetti in crema di tofu con spinaci e nocciole

– Seitan “tonnato” con patate

– Arrosto di seitan al ginepro con verdure