Sformati e torte salate… per tutti!

Ingredienti: 4 peperoni grossi gialli, 400 g di pomodori, 3 C di olio, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Per l’impasto: 200 g di farina integrale, 30 ml di olio, 30 g di semi di sesamo tostati, 8 g di lievito di birra fresco, sbriciolato, un pò di sale, 1 c di malto e 100 ml d’acqua tiepida.

Sciogliete lievito e malto nell’acqua; fate riposare 5 minuti. Unite gli altri ingredienti e lavorateli formando un impasto elastico e liscio a palla, fatelo riposare per 1 ora. Mondate i peperoni, lavateli, dimezzateli e infornateli a 220° per 15 minuti; spellateli e tagliateli a listarelle. Sbollentate i pomodori, spellateli e spezzettateli. Fate imbiondire l’aglio nell’olio; sostituitelo con i peperoni e cuocete per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando. Unite i pomodori, 1/2 mestolino d’acqua e il basilico, sale e pepe, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco basso. Fate intiepidire. Stendete la pasta in un disco di 30 cm. Sistematela sulla tortiera; modellate il bordo con i pollici e distribuitevi la farcia. Fate lievitare per 15 minuti e infornate a 190° per 25-30 minuti. Servite caldo o tiepido.

Ingredienti: 350 g di grano saraceno, 700 ml di brodo vegetale caldo (o acqua calda), 300 g di lenticchie rosse, 300 ml d’acqua, 2 cipolle e 2 spicchi d’aglio, 3 C d’olio, 1 c di timo, sale e 1 peperoncino (facoltativo), 50 g di semi di girasole e 1 c di shoyu.

Soffriggete per 2 minuti le cipolle e l’aglio tritati con l’olio e il peperoncino. Unite le lenticchie, l’acqua, il timo e il sale, coprite e fate bollire. Abbassate al minimo e cuocete fino ad assorbimento del liquido. Tostate per 15 minuti il girasole a 170°. Trasferitelo in una terrina con lo shoyu e mescolate finché non l’ha assorbito. Scaldate appena il saraceno in una pentola unta d’olio, unite il brodo e fate bollire. Abbassate al minimo, salate, coprite e cuocete senza mescolare per 20 minuti, fino ad assorbimento dell’acqua. Aggiungete il composto di lenticchie, mescolate, coprite e continuate la cottura per 2 minuti. Trasferite nella tortiera,
livellate e infornate a 200° per 25-30 minuti. Sfornate, fate intiepidire appena e capovolgete su un piatto da portata. Cospargete con il girasole e servite.

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