Un Natale senza glutine

Tempo di preparazione: 30’ – Per 6-7 persone:

6-7 cipolle
300 g di farina di grano saraceno
60 g fi farina di ceci

acqua q.b
1 litro di olio di arachidi
sale

Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli spessi mezzo centimetro circa e divideteli l’uno dall’altro delicatamente, facendo attenzione a non romperli. Mettete ora le farine in una ciotola, unite il sale e 400 ml di acqua, sbattete bene il tutto fino ad avere una pastella liscia. Scaldate l’olio in una padella. Prendete gli anelli di cipolla e immergeteli poco alla volta nella pastella, sgocciolateli leggermente e friggeteli finché non saranno croccanti (ci vorranno un paio di minuti). Scolateli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente, salandoli leggermente. Per un miglior risultato accendete il forno e impostatelo a 160° C; man mano che friggete gli anelli di cipolle infornateli: in questo modo si manterranno caldi e non diventeranno molli.

Tempo di preparazione: 1 ora e 20’ – Per 12-15 crocchette:

Sbucciate il sedano rapa, sciacquatelo sotto acqua corrente, riducetelo a pezzi e mettetelo a cuocere utilizzando un cestello per la cottura a vapore, posizionato all’interno di una pentola dove avrete precedentemente versato più o meno 4 tazze d’acqua. Aggiungete un po’ di sale, coprite e lasciate cuocere a vapore fino a quando il sedano rapa non sarà morbido. Accendete il forno e portatelo a 200° C. Nel frattempo, togliete il sedano rapa dal cestello, asciugatelo se necessario con un po’ di carta da cucina e schiacciatelo con una forchetta o con uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea. Aggiungete la farina, l’olio, il sale, il pepe e l’origano, e mescolate bene. Con le mani leggermente bagnate, formate delle polpette del diametro di circa 5 cm e spesse circa un centimetro, e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno unta con poco olio d’oliva. Infornate e fate cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando le crocchette saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Ottime servite calde, accompagnate da verdure oppure come finger-food.

Tempo di preparazione: 1 ora e 10’ + 4 ore di lievitazione – Per 4 persone:

Impastate la farina di riso e le noci con l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra; lavorate gli ingredienti per 5-6 minuti. Mettete l’impasto a lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo, in un contenitore di vetro coperto con un telo di cotone umido. Passato questo tempo impastate nuovamente aggiungendo il sale e disponete il tutto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno. Fate lievitare ancora per 1 ora circa, sempre coprendo con un telo umido.
Cuocete in forno a 190-200° per 50 minuti circa, quindi togliete il pane dallo stampo e avvolgetelo in un telo per farlo raffreddare completamente prima di consumarlo.

Tempo di preparazione: 1 ora – Ingredienti per 4-5 persone:

Lessate le patate precedentemente sbucciate e lavate, avviando la cottura in acqua salata fredda. Intanto formate una pasta omogenea con la farina di ceci, l’acqua e il sale. Quando le patate sono morbide schiacciatele con l’attrezzo apposito e unitele all’impasto di ceci. Amalgamate bene e formate gli gnocchi come di consueto (cioè ricavando da pezzetti di impasto dei cilindretti che ridurrete in tronchetti regolari).
Tagliate le cimette del broccolo e saltatele in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato. Fate insaporire brevemente rimestando, salate e unite un po’ d’acqua. Stufate i broccoli coperti per alcuni minuti. Cuocete ora gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli al bollore e mescolateli delicatamente ai broccoli. Servite subito.

Nota: se non volete consumare subito gli gnocchi, dopo averli cotti in acqua salata e fatti venire a galla scolateli e raffreddateli; potrete così conservarli in frigo per alcuni giorni e al momento dell’uso gettarli ancora una volta in acqua calda salata.

Tempo di preparazione: 1 ora – Ingredienti per 4-6 persone:

Per il ripieno: fatte appassire in una padella la cipolla di Tropea affettata sottilmente con 2 cucchiai di olio (se necessario allungate con un pò di acqua), unite l’aglio tritato e cuocete altri 5 minuti.
Aggiungete il saraceno, poi le erbe aromatiche e il lievito; lasciate raffreddare.
Lavate le biete e separate la parte bianca da quella verde. Scottate prima i gambi in acqua bollente salata, scolateli, mettete le foglie per pochi  minuti, sgocciolatele e immergetele in acqua fredda per mantenere il colore.
Stendetele sul tagliere, farcitele, arrotolatele e ripiegatene con attenzione i bordi per formare gli involtini. Dorate nell’olio la cipolla tagliata fine; incorporate il pomodoro, i capperi e le olive; continuate la cottura per 10 minuti. Unite quindi anche i gambi grossolanamente sminuzzati e infine gli involtini, continuando a cuocere per 10 minuti.
Spolverizzate con il gomasio e servite ben caldi.

Tempo di preparazione: 1 ora e 10’ – Ingredienti per 3-4 persone:

Riscaldate il forno a 180° C. Lavate bene le patate ma non sbucciatele. Tagliatele a spicchi per il senso della lunghezza e sistematele su una teglia che avrete rivestito con carta da forno. Spennellate le patate con l’olio, condite con il coriandolo, il curry, il pepe e il sale, e infornate. Nel frattempo preparate la salsa, amalgamando in una ciotola la panna vegetale, il succo di lime, la scorza di limone, lo zenzero pelato e grattugiato, e il sale. Mettete da parte la salsa. Togliete le patate dal forno quando saranno tenere e dorate, e servitele con un po’ di salsa e il prezzemolo fresco pulito e tritato.

Tempo di preparazione: 25’ – Per 4-5 persone:

40 g di amido di mais
1 stecca di vaniglia
500 ml di latte di avena o soia
1 limone
100 g di zucchero  di canna
100 g di zucchero
300 ml di panna di soia

In un pentolino mettete il latte con la scorza del limone, 100 g di  zucchero e la vaniglia, portate a ebollizione e togliete dal fuoco. In una ciotola unite l’amido alla panna di soia e mescolate bene: aggiungetelo al latte e con l’aiuto di una frusta mescolate. Sul fuoco, portate di nuovo il latte a ebollizione continuando a mescolare: fate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Versate crema ancora calda nelle ciotoline e, appena raffreddata, mettetele in frigorifero per 1 ora. Spolverizzate con il rimanente zucchero e caramellate con l’apposito attrezzo o passando le ciotole brevemente sotto il grill del forno.

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